小苏打与食用碱是一种东西,化学名叫碳酸氢钠(NaHCO3),熬粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,但是会破坏粥里的维生素,不能多放。三、四个人吃的粥,大约放0.5到1克即可。 用老面发的面需要放小苏打,用发酵粉则不需。