身边很多朋友都不敢在家做馒头，原因就是面发不好，蒸出来的馒头都是死面疙瘩，扔了可惜，只能硬强着吃。
今天，我从和面、发面、到上锅蒸，手把手地教大家，学会了里头各种技巧，保你能蒸出一锅胖乎乎儿的好馒头。除此之外，你在今儿的专辑里，还能找到一些馒头的新吃法儿，以及给馒头迅速解冻的小妙招儿哦。
OK，下面朝我们走来的是馒头方阵，准备检阅吧~~
【馒头】
如何发面：
原料：酵母1茶匙（5克），温水50ml，面粉500克，和面的水约220ml
做法：
1）将酵母倒入温水（50ml）中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水（加和面水220ml一起）慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加200ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：500克面粉加入5克酵母粉。
馒头的做法：
原料：发酵面团700g，蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
【全麦馒头】
原料：面粉400克，全麦粉100克，糖10克，油10ml，干酵母6克，水270ml
做法：
1）将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2）面粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。
4）馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
超级啰嗦：
**与干酵母混合的水，夏天用凉水，冬天用温水（温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵）。
**干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。（开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦）
**夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
**发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
**馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
**蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
**只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
【腐乳脆烤馒头片】
原料：馒头2个，芝麻1茶匙（5克）或更多
调料：王致和玫瑰腐乳2块，蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）
做法：
1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。
2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
**小时候，每天冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。
**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。
**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。
**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。
**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还似乎就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。
【炸馒头片】
原料：馒头1个，水和油适量。
做法：
1）馒头片在煎之前，在白开水里蘸一下，正反两面都要蘸上水哈。
2）然后往锅中倒入油，油温7成热时，把蘸过水的馒头片放入锅中，转小火双面儿煎成金黄。
超级啰嗦：
**馒头片在蘸水时，时间不要过长，否则馒头就被水泡碎了。
**蘸了水的馒头片在入油锅时，可能会往外溅油，所以大家要小心，不要被热油溅到。
**馒头片蘸水后下油锅煎，热锅热油会把馒头片里的水份煎出，水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用，所以馒头片就不会吸入那么多的油了，而且煎出来的馒头片金黄酥脆，非常好吃。
**如果你喜欢吃裹鸡蛋的，也可以用这种方法哈，先把馒头片在水里蘸一下，再裹蛋液，煎出来的馒头片儿特松软，即便放到第二天再吃，也一样松软。
【炒馒头】
原料：馒头2个，香菇3朵，红椒半个，青椒半个，鸡蛋2个
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）馒头切成1cm大小的丁，青红椒.洗净去掉内部白筋，切成1cm大小的块儿，香菇洗净后也切成1cm大小的块，鸡蛋加一点点水打散。
2）锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。
3）同一个锅，再倒入油（油稍微多一点点），油微热后，放入馒头丁，中小火煎成两面金黄色盛出。
4）锅中留少许底油，放入香菇丁，炒软后，加入青红椒丁，炒30秒，再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。
超级啰嗦：
**馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。
**馒头比较容易吸油，所以煎的时候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。
**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻，可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎，就不会那么吸油了，油可以少放一点，也可以省略炒鸡蛋那一步。
**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合，你还可以加黄瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味调整吧！
【给馒头迅速解冻的小方法】
有时家里馒头买多了吃不了，我们都会把它们放到冰箱冷冻室里冻起来，想吃的时候，再拿出来用蒸锅蒸一下。
但不管是普通蒸锅，还是电蒸锅，都至少需要5--10分钟的时间，才能让冻得硬梆梆的馒头复原。
如果你时间有限，或者饿的受不了，想尽快把馒头吃到嘴里，那我教你一个小方法，2分钟就能给馒头解冻！
方法：
准备一碗白开水，把冷冻的馒头在白开水里浸一下，然后放入微波炉，高火加热2分钟就OK了，加热后的馒头就像刚买的时候一样松软。
超级啰嗦：
**馒头要全部浸入水中，但要迅速拿出，否则馒头吸入过多的水分后，就烂啦～
**普通馒头、玉米面馒头、豆包儿、花卷儿，这些面粉比例高的都可以用这种方法哈，窝头效果不理想。
**你可能会问：我家没微波炉怎么办？那你还是用普通蒸锅吧。要是连锅都没有，那您还是现吃现买吧。
