在家吃饭，对于我们很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，还代表着一家人团聚的温馨时光。如何做出香喷喷的饭菜？通常大家都会觉得，大火爆炒出来的饭菜就会很香，所以很多人都喜欢火力开大炒菜。但事实上，燃气灶火力并不是越大越好。
01
油烟问题
中餐最重要等烹饪方式就是炒，而且不少菜品讲究大火爆炒，但与此同时烹调油在高温状态下，会产生大量油烟，油烟里含有许多具有刺激性的有害物质，可能会损害皮肤，还会进入呼吸系统，对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，甚至油烟是一种潜在的致癌物。同时，燃气灶火力太大的话，也容易导致油烟机负荷工作。
02
容易糊锅
用大火爆炒烹饪方式的你是否经历过糊锅的情况？因为火力太大，加热时导热比较快，稍不注意，控制火力不当就容易糊锅，炒出来的菜大大影响美观与口感。而且糊掉的锅清洗起来对很多人而言也是头疼，所以，火力一定要掌控在合适范围，真不是越大越好。
03
浪费气量
我们做饭使用燃气灶的火力，靠灶具火焰通过对流技术传热给锅底，而大火炒菜时，火焰超过锅底，易出现大量的热量还没被用上就浪费了。如果一味追求大火力，反而会大大降低灶具的热效率，增加废烟的排放量。
所以我们建议，做饭时的火候调整，最合适的还是要根据锅的大小、食材种类来确定。火焰分布面积与锅底持平最好，这时候能够有效传热。如果炖汤或者煮东西，可以先大火烧开，然后转小火，只要保持锅内温度适宜且不会溢出汤汁即可。
同时，需要用大火烹调的菜肴，一般质地以软脆嫩为主，如涮羊肉、葱爆肉等，但注意烹调时间不能过长，不然不仅肉质变硬影响口感，还会出现上面说过的3种问题。日常健康烹饪，丁香医生给的16字箴言，你值得拥有：多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、健康用油。
只要掌握正确的用气方法和烹调方式，大家也可以成为烹饪高手。
编辑：谢莉娜
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