“迟迟朝日上,炊烟出林梢。”
烹饪，自古以来就是中国人家庭生活中不可或缺的组成部分。从原始的柴火灶到时兴的烟灶消，承载着烹饪任务的燃气灶随着科技发展逐步升级。
燃气灶的发展，不单是火力的升级，更是功能的全方位迭代。而评判好灶的标准，也已经从过去的单看火力向多元化转变，安全性、智能化、清洁力等方面的表现纷纷成为灶具综合考量的关键因素。
以安全性为例。为解决人们经常忘记关火这一痛点，市面早有以“防干烧”为主要技术点的的燃气灶，旨在及时切断烹饪时的干烧状态，以避免火灾事故和财产损失。这类防干烧燃气灶的工作原理普遍是通过温感探针检测锅底的温度，一旦触及干烧温度临界点，即自动关气熄火。
理论来说，此类防干烧保护机制能解决忘记关火的问题，但在实际的应用场景中，我们发现诸如探温不精准、需手动调节等情况层出不鲜。在这样的背景下，如何“更精准、智能化”地启用保护机制就成了防干烧灶具研发的当务之急。
今天测评的这款方太智控燃气灶JZY/T-DA1B，就延续了方太一贯的创新基因，加持炖炒自识别算法和防干扰测温系统，双重保障测温精准度。为验证这款智控燃气灶的工作性能，我们还原了真实的烹饪干烧环境。
防干烧初体验
干烧糊锅事小，酿成火灾事大。由此，防干烧燃气灶对干烧的精准判定显得尤为重要。
方太的这款智控燃气灶主要通过探头检测实时温度，根据设定的温度保护点进行干烧保护。我们首先进行了烧水测试，可以看到锅中的水煮沸后开始干烧，此时灶具判定煮锅进入干烧模式，并在水烧干的一分钟自动断气熄火，防干烧警示灯同步闪烁，发出蜂鸣警报声。
可以得出，方太智控燃气灶确实能实现干烧保护。但值得一提的是，不同烹饪模式干烧时的温度保护点不同，干烧判定也应有新的标准。
炖炒自识别算法测试
水和油作为烹饪中两种介质的代表，物理性质不同，烹饪时的温度变化和触发干烧的温度也不同。前者对应炖煮模式，烹饪特点是前期温度稳定，干烧后温度迅速上升，后者对应的爆炒模式，表现为初始温度上升，下料后温度下降。如果根据传统的判定方式，采用单一温度保护点，就容易出现判定不准，保护不及时的情况。
此外，测温探头通常位于灶心，容易受到周围火焰温度的干扰，也会造成保护不及时的情况。
而方太智控燃气灶可以通过烹饪时的温度变化曲线自动识别锅中食材，并智能选择是炖煮模式还是爆炒模式。对此，我们进行了不同温度点保护测试。
我们分别在炖煮和爆炒两种烹饪模式下进行干烧实验，并用红外线测温仪检测锅内温度。实验结果表明，方太智控燃气灶能及时识别出烹饪模式，并根据对应模式的温度点判定干烧状态，进而实现熄火保护。
防干烧测温系统测试
前面提到，位于灶心的温感探头往往容易受到周围高温火焰的影响，造成误判，那么方太智控燃气灶能否减少高温对探头的影响？
方太智控燃气灶通过上进风结构，配合隔热聚能罩实现冷热分流，并减少高温烟气和火焰热空气对探头的干扰，从而确保探头始终处于更精准的测温环境中。据了解，防干烧测温系统生效需要聚能罩、探针和炉头共同作用，我们以效果最直观的隔热聚能罩为测评对象。
为了验证聚能罩的作用，我们首先观测了聚能罩在火焰维稳上的表现，得到的结论是有聚能罩的火焰流动稳定，而拆除聚能罩的火焰流动飘忽不定，说明聚能罩能有效隔绝环境风，减少周围环境对测温精度的干扰。
之后，再分别用红外测温仪测试了在“有无聚能罩“情况下，NTC温感探头附件的温度波动，结果发现有聚能罩的情况下温度变化更小，且锅中温度和探头温度几乎一致。
细节体验
除了炖炒自识别算法和防干扰测温系统两大配置为烹饪安全保驾护航，方太在智控燃气灶的细节上也有诸多巧思。
在火力上，方太智控燃气灶拥有4.5kW大火力和65%的热效率，兼顾大火力和节能性，满足家庭烹饪爆炒需求。
对于这款燃气灶，消费者的初印象是结构简约大方，面板整洁透亮。与大气简洁的外观相匹配的，是表现同样出色的清洁能力。
方太智控燃气灶采用纳米釉面涂层，应用荷叶仿生原理，形成乳突效应，使得油污不易沾附，兼顾美观与清洁力。为了更好地贴近真实的灶具清洁环境，我们先后在纳米釉面涂层（左）和普通面板（右）进行了水滴、油污和清洁剂测试，可以看到如下结果：
水滴测试
油污测试
清洁剂测试
不妨得出结论：方太这款智控燃气灶兼顾了火力、安全、智能、清洁四大消费痛点，尤其是在防干烧保护机制上取得了全新升级，正式迈入精准识别的防干烧精准智控时代，让干烧隐患无机可乘。
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