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用面包机做面包用什么酵母好(面包机做面包用什么专用酵母)

用面包机做面包用什么酵母好(面包机做面包用什么专用酵母)

更新时间:2024-07-03 20:42:05

用面包机做面包用什么酵母好

众所周知,想让面包发酵,必须得用酵母。现在最常见的便是商业干酵母。无论是什么商业酵母,都是把天然酵母经过加工处理得出,方便使用。实际上天然酵母存在于各处,只是我们肉眼看不见。像苹果、葡萄、薯类的表皮等。我们就着市面上的各种商业酵母,作出相应的介绍。当去到超市,至少也能知道自己需要什么酵母去制作相应的面包。

01鲜酵母

鲜酵母大家或许不会陌生,我们大部分的面包配方都会使用鲜酵母。它还有一个别名是湿酵母。鲜酵母则如其名,是新鲜的,所以对水、温度、空气都比较敏感,所以发酵效果也会比较好。同时它所需要的用量也会更多一些。

PS:干酵母的用量是鲜酵母的三分之一!

用法

它的用法比较简单,因为它可以溶于水中,所以直接把鲜酵母搓碎与面粉拌匀,再加入其他材料搅拌就好。配方用水的温度无特别要求,通常以面团揉和完毕的温度而定。所需要的面团温度越高,配方用水则要越高。通常面团温度需要控制再20~30℃,所以除了严寒外,配方用水很少超过40℃水温,夏天更需要使用0℃的冰水制作。

保存方式

因为它“生性敏感”,所以更需要特别呵护,它必须密封保存避免与空气接触。开封后可以冷藏保存,鲜酵母在4℃以下活性就会有所降低,温度渐渐上升时,它也会缓慢活动。一定要避免冷冻保存哦!这样的举动可是会杀死酵母的。

它的保存期限约为2周。即使你好好保存,它依然会缓慢活动,所以可以的话,尽可能打开一包就立刻使用完毕是最好的。这会更适合经常制作面包的面包伙伴。

02传统活性干酵母

传统干酵母在制造鲜酵母的最后阶段,利用热风干燥而成。则是鲜酵母的水分已经有大半被蒸发,成为直径2~3mm的颗粒状酵母。

用法

在揉入面团前,需放入40℃左右的水中唤醒正在沉睡的酵母。二者搅拌后,约10~15分钟内就会吸水水分并开始发酵。有人或许会问,水的温度那么高,会影响到面团揉后的温度吗?答案是不会的。因为水分的占比约为主面团水的1/10~1/12,不会对后续面团温度有很大影响。

保存方式

干酵母只要尽量避免与空气接触即可,密封与冷藏保存少不了。它的保存时间比较长,约半年~1年。

03即发干酵母(快速活性干酵母)

这是一种较为新型的具有更快速的发酵力的细颗粒状酵母。更快速的发酵力是相对于传统干酵母而言,内含乳化剂,易溶于水。

用法

直接混合于其他材料中使用即可。

保存方式

保存方式与传统活性干酵母一致,密封冷藏即可。

除以以外,市面上还会有一些标注着耐高糖酵母,低糖酵母的。很多耐高糖酵母都会标榜着最适合用于面包的制作,其实高糖低糖的酵母都一样的效果,只是各自运用于不同的面包种类,才会有最佳的效果。

高低糖的划分依据通常为整体面团材料中糖的占比决定,高于8%,则使用高糖干酵母,低于8%就用低糖干酵母。

低糖酵母可能有些商用酵母不会专门去标明,通常就是用于发包子,馒头等的酵母都会归类于低糖酵母。还能用于制作低糖,无糖的硬欧,主食面包;高糖酵母耐糖性高,就特别适合制作日式高糖的点心面包。

有些还会标注高糖即发干酵母,高糖高活性酵母等等,按照上面的说法,把二者结合,则是酵母的具体功能啦~

看完这篇文章是否有一言惊醒梦中人的感觉呢?!