无油无糖乡村黑麦面包，加水一拌一揉，外脆内软，不输正宗欧包。夏天想吃面包不犯愁，只需将水倒入面粉中搅一搅、揉一揉，经过发酵和烘烤，外脆内软的“高仿”欧包就做好了。不管是外形，微咸不甜的口感，还是多种谷物和坚果的浓郁芳香，都让人着迷。
在夏天，特别是三伏天，用传统的方法制作面包，在不开空调的情况下，想要面包或者吐司成功，简直是“天方夜谭”。因为想要揉出“手套膜”，就得想方设法将面团的温度控制在26度以下。但咱这个面团，你开了空调它还不喜欢呢，越是在不开空调的室温下（26-30摄氏度）它膨胀得越欢快，越到位。
前几天分享了几款同系列的其它风味的面包，真是大受欢迎。不只是家里人喜欢，读者小伙伴们也喜欢。我是从心底里喜欢Niamh系列的面包预拌粉，因为它解决了家用小烤箱烤不出欧包的烦恼。能不开心吗？
长话短说，直接上面包！我都馋了！
【材料】 Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉300克，室温凉水180克
【数量】 1个
【烘烤】 上下火190/230，25分钟
【制作】
1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好；
2. 将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中；可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物；
3. 将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中；面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了；
4. 用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团；为了让干酵母能够充分溶解在面团中，要再揉10-20分钟；这一步可以手揉，也可以用机器揉，最终的目的就是让干酵母溶解，使面团略微上劲儿；
5. 这是手揉了15分钟的面团，因为没有油，所以会比较粘手、粘案板，需要用刮板来配合，将案板和手上的面团刮净；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等；
6. 将面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；我的面团处的室温是28度；
7. 这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多；
8. 第一次发酵后的面团可以用模具，也可以随手整形放在烤盘上；我用的藤篮，事先在篮子里撒适量高筋面粉（适量外）；将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里；
9. 放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度；
10. 用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案；
11. 将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟；
12. 出炉后端起面包在台面上稍用力震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存；此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声；如果这时吃，外皮非常焦脆，内心非常柔软；凉后，表皮就不如刚出来时那么脆了，但味道和口感依然很棒！
1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的，面包粉已经按比例配好，只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团，揉10-20分钟，使其中的干酵母充分溶解并发挥作用；两次发酵分别是40分钟；可根据喜好整理成各种形状，用不用模具均可；此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成，从色泽到口感都与传统欧包非常接近；
2. 烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整；
3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感，可送入预热好的烤箱中层，180度，烤3分钟左右，可恢复外皮焦脆感。
,“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
