面食，会上瘾
By 蛋蛋胡
用料
- 面粉 300克
- 酵母 4克
- 水 100克
- 豆腐 1块
- 葱 5根
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 10克
- 十三香 5克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白芝麻 1勺
- 热油 适量
做法步骤
1、300克面粉，加入4克酵母粉先拌匀（冬天做的多加一克酵母）
2、加入手温的温水（手指放入水中感觉不到高于手指温度即可，一般35-40度左右水即可） 一边缓慢加水，一边用筷子搅拌，至成面絮状没有干粉状态
3、面包桶放入面包机，启动包子/馒头面团模式，这个模式一个半小时，包含揉面和发酵
4、面包机工作完成，面团发酵好状态：体积两倍大，拉开内部有明显蜂窝组织即可
5、面团取出整形，每一个剂子45克左右，可做成12个包子 注意： 1.揉面时间不要太长，包子面团揉面一分钟左右，至表面光滑即可 2.揉面时，面板上撒干粉进行操作，一来防粘、面团也会更光滑
6、剂子先用手掌按扁，再用擀面杖擀薄 按照自己手法包入馅料，放入蒸盘中，再放进蒸烤箱二次发酵 35度发酵30分钟（没有蒸烤箱的也可放在蒸锅上进行二发，蒸锅提前将水烧至温水40-50度状态，切记摆放包子的蒸盘不用加热，太热摆放包子会烫死包子面团） 注意⚠️ 1.包子的皮不可擀的太薄，会影响发酵，后期不够松软
7、二次发酵好的包子状态：体积呈两倍大，轻按包子边缘会缓慢回弹，提起包子轻飘飘的手感 蒸20分钟蒸好后，焖5分钟再出锅
8、馅料：锅中加水，水开加入切碎的豆腐大火煮开，水开后再煮几分钟
9、煮好的豆腐倒出晾凉、沥干水分
10、在晾凉的豆腐里依次加入郫县豆瓣酱、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、香葱、白芝麻 再烧热食用油淋入 不辣的馅料少添加花椒、辣椒和郫县豆瓣酱即可
11、红油浸满皮的包子最诱人
12、热炉炉的包子
13、面皮松软，凉了也不硬
小贴士
1.包子面可以比馒头面和的稍软一点 2.和面时注意水温，水温过高酵母就被烫死失去活性 3.面团发酵好后，包子面揉面时间不宜过长，1分钟左右即可 4.包子皮不可擀太薄，太薄会发不起来
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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