「 你好，我是叶子 ☀
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今天的天气真的超级好，很久没有见过这么蓝的天了
暖暖的阳光随着树叶间隙穿透下来
水晶似的，亮闪闪，差点恍了眼
小编的心情也跟外面的暖阳一般无二
咱们今天就来唠唠为什么制作面包的过程中会遇见体积特别小的情况
1. 酵母不足
一般情况下发酵粉用量在 1%-1.5%，冬季酵母的用量要控制在1.5%之内，夏季可以适当的增加
比如500克土司面包一般用 7.5ml 一勺发酵粉即可
（酵母的计算公式小编在之前的文章里已经跟大家说过哦）
2. 酵母失去活性
酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存保鲜，有效期限过后酵母不能再次使用
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3. 面粉筋度不足
可以改用 12%蛋白质的高筋面粉，制作面包最好在蛋白 12— 13%之间
4. 搅拌不足(或过长)
在咱们国内经常出现的情况是搅拌不足，面筋还没有打起
国外一般使用超高速机，常会超时而将面筋打断，同样面包的体积也会比较小
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5. 糖份太多
适量的糖会帮助面团发酵，太多则会压制酵母活力
6. 面团温度不当
搅拌后温度 26~28℃为宜，一般情况下人的手感会不相同
而和面的温水高了也会烫死酵母，一般建议大家用冷水和面
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7. 盐不足或过多
盐的用量一般是 1.5~2%为宜
8. 醒发不足 ( 体积不大 )
冬天发酵 5~6小时，夏天在 40-60分钟即可发酵完成
你不要问我为什么喜欢你
我如果知道的话
早就找一千个替代品了
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