快开学了，每天的早餐又将是一日三餐的重头戏。面包一向是我家人喜欢吃的，因为不分四季都适用，凉吃也不会觉得肚子不舒服。夹煎蛋、抹果酱，做成或简或繁的三明治，再配上牛奶水果，就是一顿营养全面且味道不错的西式早餐。吐司是我最喜欢做的，我可以利用手中的一些材料，把材料配比计算好，同样的吐司外貌，却总是有不同的口感和惊喜。
今天的淡奶油吐司就是我为了把库存的奶油用完而特意做的。利用中种发酵法，可以让吐司的新鲜口感能保存得再长一些。因为毕竟两个大吐司的份量不少，而且我最近几乎隔一天就做一次，这消耗量没有那么大。如果你想跟着做却没有淡奶油也不要紧，换成50克的鸡蛋液外加30克的纯牛奶也一样会有不错的效果，只是奶香味略微淡了点。
那天有读者留言，为什么烤出来的吐司组织粗糙掉渣渣，像发糕一样。其实这主要是由以下的原因造成的。
1. 面团揉得过了头，使面筋失去了支撑力和继续涨发的力度；
2. 发酵过头了，面团失去了筋性，缺少支持力和继续涨发的力度；同时因为产生了大量的二氧化碳，导致组织变得非常糙；
3. 发酵速度太快，二氧化碳产生得过多过快而使组织形成大气孔，同时还会导致口感发酸。
所以决定面包好吃与否的因素很多，尤以揉面、发酵为重中之重。正因为我亲身经历过这些失败，所以也总结出了这些经验。如果你也喜欢做面包，并且有研究，可以评论区与我和面包爱好者们一起交流。
【中种淡奶油吐司】
中种材料：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）200克，酵母3克，凉水130克
主面团材料：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）300克，酵母3克，凉水130克，白糖50克，盐3克，淡奶油80克，黄油40克
数量：450克带盖吐司 2个
烘焙：上下火190度35分钟
制作过程：
1. 提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好；中种面团材料混合均匀揉成光滑的面团，如果能揉出透明有弹性的薄膜更好，蒙保鲜膜室温下发酵3小时左右是原来的2倍大小，或者室温下发酵1小时后移到冰箱冷藏发酵7小时左右；
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，将面包桶安放在面包机里，先选择一个“揉面”程序，面团光滑且能拉出粗膜后加入黄油，再启动一个揉面程序18分钟；不同品牌的面粉吸水率不同，淡奶油的浓度也不同，所以液体可以预留10-20克，根据面团状态再决定是否添加；面包机或者揉面机的力度也不尽相同，根据所用的机器情况来调整用时；
3. 面团光滑细腻柔软，揪一块面团，能用手撑出透明有弹性的薄膜来；看面膜中间还不错，但是在小手指的那个洞洞边缘不是很光滑，说明揉面还是欠一些，但是此时面团中的酵母已经发挥作用了，再继续揉面也不会达到理想效果，所以揉面先结束，后面会有一步小处理来弥补揉面上的不足；
4. 将搅拌棒取出，面团收圆放在面包桶中，盖上湿布，合上外盖，选择发酵程序100分钟；
5. 当发酵到30分钟时，将面团从桶中倒出，光滑面朝下，将面团四周向中间叠起来，仿佛在折一个正方形；然后将面团光滑面朝上，继续放面包机中进行基础发酵；这是弥补揉面欠缺的一个补救方法；用折叠法来增加面团的筋性；
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
7. 将面团倒在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分割成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
8. 取一个松弛好的面团，擀成长方形，从上向下卷成卷；6个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟；
9. 取一个松弛好的面卷，擀成牛舌状；
10. 从上向下卷成卷，两圈半，码放在450克吐司盒中；每做好一个面卷就码放进来；放在温暖湿润的地方进行二次发酵；天气冷可以放在烤箱中或者发酵箱中；
11. 待面坯涨到8成满时，盖上盖子，烤箱开始预热190度；预热好后，将装着生坯的吐司盒入烤箱中层，190度上下火，35分钟。视自家烤箱实际情况及模具的材质来调整时间和温度。出炉后端起吐司震几下，脱模，晾架上晾至手温时，入袋封存，手撕或者切片食用均可。
【烘焙小技巧】
1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样，所以液体量可以预留20克左右，根据面团状态决定是否再加；
2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面，时间不是固定的，要根据面团的出膜状态来决定；
3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软；中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢，只是因为先期制作中种需要等待一些时间，但是口感却是直接法所不能及的。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
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