这款老面包可以说是经典款，百吃不厌，风靡许多年，经久不衰，这个方子网传是 爱和自由老师的，流传许久，不知道谁是原创。玩烘焙近三年，用了数不清的高筋面粉、低筋面粉，最常用的还是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉，从盒装到简装的面粉一直在用，做烘焙是为了吃的放心，所以面粉一定选择好的品牌。金像的高筋面粉蛋白质含量高、添加剂少，做面包出膜比较快、面包组织拉丝好、面包成品柔软、麦香味浓。美玫的低筋面粉主要用来做各种蛋糕，口感特别好，这款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合，让面包更加柔软、口感更好、延长老化时间。
By 银元宝 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酵头部分
- 金像面包粉 210克
- 美玫低筋面粉 90克
- 水 240克
- 细砂糖 24克
- 耐高糖酵母 6克
- 主面团
- 金像面包粉 210克
- 美玫低筋面粉 90克
- 全蛋液 90克
- 奶粉 24克
- 水 54克
- 细砂糖 96克
- 盐 8克
- 黄油 72克
- 刷表面黄油 适量
做法步骤
1、准备材料，黄油室温软化
2、把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉
3、倒入金像高筋面粉
4、放入细砂糖、酵母，用筷子搅拌均匀
5、盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大，内部是蜂窝组织
6、把发好的酵头放入面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟
7、出现粗膜加入软化的黄油继续揉
8、直到揉出手套膜，面包机揉总共30分钟，这么大量，有的面粉要揉40分钟，金像高筋面粉出膜比较快
9、揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大，排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟
10、把面团擀成椭圆形
11、两面向里对折然后折起捏紧收口
12、搓成长条
13、两头捏住拧成麻花状，绕到另一头从孔中捞过来
14、摆入不粘烤盘中
15、烤箱里放一大碗开水，用发酵功能37度发到二倍大
16、三发好的样子
17、烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱中下层175度烤32分钟，上色满意盖锡纸
18、成品图
19、拉丝不错
20、成品图
21、成品图
22、成品图
小贴士
1、做老面包最好用加高烤盘，6厘米高那种 2、主面团加水时先预留20克调整面团 3、烤的温度时间根据自己烤箱脾气哈 4、注意及时观察发酵状态
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