做馒头时，只加酵母还不够，往里加点它，馒头更香软还不变酸
面食是中国人特别爱吃的美食之一，尤其是在我们国家的北方地区，面食更是不可或许。老祖宗们真是太有智慧啦，简单的面粉在人们的巧手下，可以做出变化多端，口味多样的面食。比如说包子、馒头、各种粗细不同、口感不同的面条、麻花等等。南方人以大米为主食，在北方却是以面食为主食。虽然我是一个土生土长的南方人，不过因为我家先生和孩子们特别喜欢吃面食，所以，我也变得越来越精通。
就拿馒头来说吧，我家隔三差五的就会做一点，上锅蒸熟后，放到冰箱冷藏，这样大宝上学时就可以取出来蒸五分钟，再配上牛奶直接当早餐吃。对于我这种懒人宝妈来说，真的是既简单又省事。馒头应该算是面食中比较简单的做法，很多新手妈妈最初也是从学做馒头开始的面食之旅。做馒头时，我们都知道一点要加酵母，让面粉发酵，这样口感才会好。但其实只加酵母是不够的，如果在发酵的过程中，时间过长，馒头吃起来会有很重的酸味。那么，这是为什么呢？原来呀，在制作馒头时，除开加酵母、白糖之外，还要加点小苏打。下面，我们就一起来看看吧！
食材：面粉400克、干性酵母5克、白糖30克、奶粉20克、小苏打3克、30度温水200mL；
做法：1. 首先把温水放到面包机桶，然后依次放入面粉、奶粉、白糖、干性酵母、小苏打；
2. 启动和面程序，和面20分钟；
3. 启动发面程序，继续和面10分钟，然后再发酵40分钟（因为面包机定时是90分钟，自己确定好发酵时间，直接关机就可以啦）；发酵好的面团随便一扯，就可以看到蜂窝状，如下图所示；
4. 将发好的面团取出来，案板上、手上沾点玉米油，用手揉搓排出空气，然后搓成长条，分成剂子，然后直接揉搓成圆形，放到蒸锅上；
5. 再次将面团发酵20分钟，用手按下去面团会陷下去不回弹时，就可以放到开锅蒸锅上蒸8分钟。
馒头香软有嚼劲，还不变酸的烹饪技巧：1. 一定要加一点小苏打，小苏打须严格控制量，以免过多影响到口感。加小苏打的目的，是用碱性中和发酵的酸味，所以吃起来有嚼劲，馒头还不变酸；2. 用面包机做馒头，一定要遵循先放水、面粉、白糖、最后放酵母的步骤；3. 面粉和水的比例遵循2:1的原则，也就是400克的面粉，200mL的水；4. 面团上锅前，可以放到开水蒸锅上面盖上盖子发酵，这样既快又可以保证发酵彻底。
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