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为什么面包机做的面包中间不熟(面包机做的面包中间没熟是为什么)

为什么面包机做的面包中间不熟(面包机做的面包中间没熟是为什么)

更新时间:2022-01-21 06:37:17

​吐司一次发酵,照样能拉出好多丝,我整理了详细的心得,您试试

吐司做不好?试试这配方,还有几点要注意,做对了新手也能成功!

不少朋友买了烤箱,最终只变成了烤肉烤地瓜的工具,本来买之前雄心壮志,计划的挺好,但最后买了挞皮试了蛋挞,买了披萨底做了披萨,享受了所谓的烘焙乐趣后,烤箱就被无期限的闲置了。但也有不少朋友最终经历了失败,再失败后成功最终成了烘焙达人,从饼干做起,最后一步步做蛋糕,做面包,攻克了被业界称为能气疯人的戚风蛋糕,挑战了各种风味的吐司,成为几乎无所不能的烘焙达人,真的很有成就感。

我当年也是从一个美食爱好者做起,网购了一台两三百块的烤箱,开始了自己为家人制作美食的道路,口号是为家人做出美味,无添加健康的面包蛋糕。记不清家人和同事充当了多少次我的小白鼠了,最终我也能做出让家人和同事称赞的面包蛋糕了。今天我就与大家分享一下我做吐司的一个成功的配方,还有几点要注意的问题,您看过后再操作,保准也会成功。这个吐司只经过一次发酵,口感却非常的棒,根本不需要面包刀来切片,因为它太软了,直接手撕着吃最过瘾。您如果感兴趣不妨也试试或者收藏起来,让你享受到被家人和同事称赞的成就感!

所用食材:

金山吐司粉 275克 牛奶90克 糖 25克 酵母3g 炼乳55克 盐3克 黄油 50克 鸡蛋55克

具体做法:

1先将液体类的食材放在盆中。然后加入炼乳、糖,混合一下。请注意,盐和黄油不要放入!液体的量可以微调,牛奶一般预留出10-15克来,以便随时调整面团的软硬度。不必刻意鸡蛋是55克还是50克,鸡蛋不够,牛奶来凑,它与牛奶的加起来的量就行。

2然后放入吐司粉和酵母。然后与盆中的液体混合。记住,盐和黄油还是不要加入!拌匀后,我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。大家在选用酵母时要注意,普通的酵母是不能做吐司的,应选用耐高糖,高活性的。吐司粉的选择也很重要,我用的是金山日式吐司粉,您不要用普通的面粉做吐司,一般高筋粉都可以做成比较理想的吐司,但不同品牌做出来的肯定高矮是有点差异的。有的面粉虽然号称高筋粉,但是烤出的来面包也是有区别的。

3将面盆放到厨师机上,先用厨师机低速搅打,让它成团,然后开三档的速度打至面团能拉出厚膜,这时再加入黄油和盐。黄油要提前从冰箱取出室温软化,天气热时,用的牛奶和鸡蛋也要放在冰箱中冷藏下,这样可以有效降低面团温度。您也可以手揉,或者用面包机揉。

4待黄油被面团全部吸收,将厨师机调成高速运转,约5分钟后可测试面团薄膜,如果能拉出均匀大片薄膜,能套在手上有弹性不易被撑破,如果撑破后破洞是光滑圆形,撕拉开后面面能直线裂开,这个面团就可以了。大家要注意,做吐司,面团一定要达到这个状态!并且打好的的面团,温度最好不要高于27度。否则影响吐司组织;没如果面团没揉到位,无论筋度还是延展性都不够好,就不能在发酵和烤制时包裹足够的空气形成高大的吐司。但也要注意,面团也不能揉过头,要经常检查一下面团的状态,打过对的面团会筋力破裂失去韧性,这样也会使吐司不长个。

5打好的面团取出后不必醒发,直接分割成三份,分割时尽量要精准做到差不太多,尽量不要切得太细碎以免影响组织。面团之间差两三克也是正常的。

6分割好的面团不需要醒发,直接尽量擀长。

7翻面,从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定,并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧,也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。

8不需要醒发,继续把刚卷好的面团再尽量的擀长,再从上往下卷起,放入吐司盒。我用的是450克的吐司盒。

9利用烤箱的发酵模式,进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度,我们可以在烤箱底部放一盘热水,既能制造出吐司发酵所需要的温度,又能创造出所需要的湿度。发至9分满。

10烤箱要提前预热,我用的烤箱是上火185,下火195,放在烤箱的最下层,烤了约45分钟的时间,我在烤至第八分钟时,给吐司上部加盖了锡纸。 一定要注意观察,如果不想让吐司上色太重,一定要提前盖好,否则会烤成大黑脸。大家要注意,吐司适用于底火高,上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾气,不要照搬烘焙温度的时间。如果您的烤箱不能上下管分开控温,那就可以择,175度,或者170度烘烤。时间一般的吐司模掌握在45-50分钟,有的吐司盒30分钟就可以出炉,大家这点也要注意。如果上下管无法分开控温的烤箱,可以尝试170度烘烤

11出炉的面包,要立刻震一下,震出热气,然后倒出吐司,立马扶起来让它向上站立,在烤架上放凉。如果吐司出炉后没烤熟,会出现底部软塌的现象。在烤制时底火不足,吐司的膨胀力度不够也可能导致底部沉积。不熟的吐司,吃起来口感会发粘。

接来,将吐司放凉,美美的享用吧!软到没朋友的一发吐司,你要仔细看哦,你遇到的问题,我都详细地讲了哈。您再做不好,就再认真地看一遍哦!

我是苹果小厨,美食专栏原创作者,一个孩子的妈妈,所有文字和图片均为原创,发现有盗文盗图者必究!我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙,与您一起共享一日三餐的快乐,期待您与我一起交流!

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