今天这个教程里，要详细说一下厨师机的揉面过程。
估计很多人对厨师机这个大家伙都是心水很久的，觉得有了它以后任何手套膜都不在话下了。
但想象往往跟事实有很大出入，作为欧美家庭厨房的必备家电，似乎在国内（尤其是我家里），并不是太服水土。
我家里是既有厨师机也有面包机的。但因为原先的厨师机是德国原装进口款，机身全是不锈钢锻造，所以相当的沉。再加上体积很大，用的时候声音又巨响，我又习惯于晚上揉面，怕影响邻居，就一直习惯于用轻便面包机的来揉面，一个月都用不了一次厨师机。
所以后来很多人咨询我的时候，我也是建议如果只是给家里人做，不是有私房订制面包或蛋糕需求的话，是没有必要买厨师机的，一台揉面给力的面包机足矣了。
前阵子的西施福利厨师机活动中，正好有机会试用ACA新出的一款亲民版厨师机，所以就在这里详细写一写用厨师机揉面的过程。
如果只说揉面的出膜力度的话，厨师机是完胜面包机的，出膜的时间往往能缩短一半甚至更多以上。
但要是论功能的话，面包机比厨师机能做的美食可多多了。
所以是选择面包机还是厨师机，要看你最需要的功能是什么了。
好了，我就一边上图一边说明了。
材料
高筋粉300克，即发干酵母4克，细砂糖45克，盐3克，鸡蛋液40克，酸奶170克，黄油35克，蔓越莓干35克。
1、因为是用直接法来做面包，所以将除了黄油、蔓越莓干外所有的材料都倒入材料桶内。记得干酵母要先在面粉里挖一个小坑放进去然后埋住，避免提前跟糖和盐接触杀死活性。
2、之后将材料桶安装回厨师机即可。从图片能看出，这个DA600厨师机的机身是纯黑色的，外壳材质是塑料的，所以整个机身不沉，很方便来回搬运。机器底部有四个吸盘触角，所以放到光滑的台面后会吸附的很牢，这也是为了工作时候大力度搅拌不让机器移位。插上电后，机器的旋钮就会有蓝色光啦，一共有6个档位可选，揉面的话选择1-2档就可以了。
3、开始计时看揉面效果了。我全程都是调在一档上揉的。记得揉面时要用专用的揉面钩哈，机器一共配套了三个搅拌件。
第一个专门用来打蛋的，第二是是揉面的，第三个则是搅拌材料用的。启动机器后就开始揉面了，噪音方面感觉比我原先那款德国进口的机器要小不少，属于可以接受的范围内。大概揉了3分钟以后，面团就成团了。
4、然后继续揉面，大概揉到5分钟左右的时候，面团就会变得比较光滑了。这时候暂停一下机器，将黄油切成小块状，放进面团里。然后继续开启揉面，依然是1档。
5、刚加入黄油块时，会看到因为离心力作用，有一些是会被甩在内壁上的，可以用刮刀往中间刮一下，让所有的黄油尽快被面团吸收进去。
6、大概揉到10分钟29秒的时候，暂停一下机器，看看面团的状态。这时候已经能够拉出大片的薄膜了，但是韧性和透明度还不是很够，所以继续揉吧。
7、揉到15分钟04秒的时候再暂停一下机器，取一小块面团看看，哈哈，大家都喜欢的手套膜终于出现了。很薄，很透，有韧性。面团揉到这个程度就是完全阶段了，也就是做吐司的最佳状态。
来个全照特写看看~~~这羡慕人的手套膜，像不像大鸭蹼？
8、之后倒入蔓越莓干，再次启动揉面程序，稍微揉两三分钟，让面团将蔓越莓干全部吸收进去为止。之后将面团放到温暖湿润处进行基础发酵。我是放在烤箱里加了一碗热水发的。发到原先的两倍大小就可以了。
9、发好的面团取出后按压排气，静置十分钟。
然后平均分成三份，再静置一会。
之后每份擀成牛舌状。
从上而下卷起来。
10、之后将三个面团并排放入吐司盒里，我是用的450克的土司盒。
然后将吐司盒放到温暖湿润处进行第二次发酵。
发到吐司盒的七、八分满即可。
因为是不盖盖子靠山形吐司，所以土司盒要放到烤箱的中下层。烤箱预热175度，然后上下火烘烤40分钟左右。记得表面上色以后，要加盖锡纸隔热的，这样会避免表面上色过重。我盖的有点晚了，所以表面颜色有些深了。
吐司出炉后马上倒扣脱模，然后放到晾网上放凉。不要将吐司留在吐司盒里，否则热气排不出去会产生水蒸汽让面包受潮的。放凉以后密封保存即可。
撕开一大块看看里面的纹理。基本上揉到手套膜的吐司组织都是很细腻的，就是可以一缕缕拉丝的那种效果。
也可以直接切片吃，能看到组织确实很细密。
啰嗦两句（知识点一般都在这里）
1、蔓越莓干最好提前用水泡十分钟再沥干水分放进面团里，这样可以避免发酵过程中果干吸收面团里的水分，导致最后的成品组织内出现较大空洞的现象。
2、面团里的液体用量是参考值，因为大家用的面粉品牌不同吸水性就不同，面团以刚刚有些粘手为最佳状态，所以液体配方大家可以先留出20克酌情添加。
3、这个面包算是比较容易出膜的，用厨师机15分钟就可以出很棒的手套膜了，省力又省时。如果是用面包机的话，出膜时间就要延长了，20分钟 差不多，而且膜出的也没有这么好。当然，也有很多小伙伴反映说自己的面包机从来揉不出手套膜的。因为我用过的面包机品牌有限，所以只能以自己用过的型号举例。
怎么说呢，面包的面团揉出手套膜，确实会让组织细腻柔软，但手套膜并不适用与所有的面包种类。一般吐司类的讲究手套膜，其他的不做硬性要求。有的面包只要能揉出大片薄膜也是很好吃的，比如辣松包、火腿包、椰蓉包等等。而且像全麦，低糖、果蔬这一类的面包，本身也是难以出手套膜的。所以大家不必非要追求手套膜，只要配方正确，步骤到位，做出的面包也是很好吃的。当然了，不要和外面那些加了改良剂之后又蓬松又柔软的面包对比哈，我们手作的家庭面包拒绝商业添加剂，拒绝吃那些发酵空气占了一大半的所谓松软面包。
4、因为我目前只用这款厨师机揉过面，还没有试验过打蛋白。所以在面团出膜方面感觉还是很给力的，可以完胜面包机的揉面功能，也能让很多用面包机揉不出手套膜的小伙伴实现梦想。但机器有优点，就会有瑕疵。这个机器在使用过程中有一个明显的问题就是扣合部位在工作的时候会有抖动现象，如图示这个位置：
开1-2档的时候抖动还不是太明显，但三挡以后就会抖动明显了。估计这跟机器的本身的材质和重量有关系。前面提到过这是一款亲民版的厨师机，所以价位不过千，我看淘宝上是799，从价格方面比起其他动不动就两三千的厨师实惠许多。但因为不是纯钢或者不锈钢机身，就会让机器在大马力工作时候晃动明显，这一点在我原先那款德国进口机身上就没有，这一点供大家参考。
5、厨师机和面包机，都是家庭烘焙的好帮手。如果你是每次都需要做500克以上面包的，以及有私房定制烘焙甜点的需求，那么就建议收一台厨师机回家，因为长期大强度揉面对面包机损耗是很大的，而且用手持打蛋器打发大量蛋白绝对苦不堪言。所以省力省时的厨师机就很合适。但如果你只是偶尔做做，需求量不大，那就弄台面包机足以了，除了揉面之外，面包机还可以做酸奶，做果酱，做肉松，做年糕，做牛轧糖，做煲仔饭等等，在我的公众号对话框里输入“面包机”，就可以查看能用面包机制作的美食了。
