柔软香甜的面包很多人都喜欢吃，但在以往，大家都忙于手头上的事情，很多人没时间做，更有很多人做过一两次就放弃了，只有一小部分人，坚持将面包做成功。那么现在，有大把的时间需要打发，那就用点时间来学做面包吧！
做面包，整形是其次，重要的是和面与发酵，没有厨师机与面包机的朋友做面包，需要用手揉面，而就是揉面这一步，由于用时较长，有的是失去耐性，在没有揉出手套膜之前放弃，也有的是手温较高，揉了好长时间，也揉不出手套膜，导致面包失败在了揉面这一步。而在发酵这一步失败的反而是少数，除非发酵过了。所以此次面包教程，我们完全撇开揉面的操作，而是使用搅面的方法来做，不需要揉面，不需要手套膜，保证面包的成功率。
搅面法做面包，是使用搅力使湿面团起筋，产生筋膜，而不是以手揉面的方法。千万不要小看搅面的力量，拌过肉馅的人都应该明白，肉馅沿着一个方向搅上一会，都会产生筋力，那么湿面团沿着一个方向搅下去，则更是容易起筋膜，产生很强的蛋白质链，而且使用搅面法做出的面包，比手揉面做出的面包，更加的松软拉丝！喜欢吃面包的朋友们，赶紧学起来，会做了就不需要出去买了！
【配料】：面包粉（或高筋面粉）500克，盐5克，鸡蛋2个；温牛奶360克，白糖60克，耐高糖酵母6克；黄油40克。
【成品】：两个450克山形吐司，或两盘3连3排9个小面包量。我做了一个450克山形吐司，一盘小面包，做其中一份的朋友配料减半即可。
【做法】：
1、牛奶加热成低于40度的温牛奶，放入白糖与耐高糖酵母，静置一会儿再搅拌，让其与牛奶自溶一下，便很容易彻底搅化白糖与酵母。
2、黄油切小块放到碗中，再将盛放黄油小碗放到热水中，隔水加热至融化。不要过度加热，融化即可，黄油温度不可高于40度。
3、将面粉与盐放到一起搅拌混合，打入两个鸡蛋，先行搅散，新手朋友请将鸡蛋完全打散后再倒入面粉中搅拌，避免结块。
4、白糖酵母水加入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面粉的每个角落都无干面粉颗粒。
5、加入融化后的黄油，用筷子顺时针或逆时针，沿着一个方向搅拌，直到搅拌的面团起筋，阻力变大。
6、最后搅到面团挑起，有很强的筋力，不易扯开断裂，面团就搅好了。
7、面台上撒一层干面粉，用硅胶铲等工具，将面团转移到面台上。
8、使用切面板或双手粘面，将面团边缘向上折起，按压到面团的中心位置，整理成表面光滑的面团。用保鲜膜盖上醒面10分钟。
9、10分钟醒完，将大面团直接分割成大小均等的两份，不要再揉面。
10、两份面团，我做了一个吐司，一盘小面包，吐司做好，切成片做早餐夹煎蛋吃，小面包留孩子做零食，一举两得。
- 喜欢吐司的，可以做两个450克山形吐司。一份面团再分三个面球，擀成长舌状卷起，反复一次即可，做完装入不粘吐司模具。
- 喜欢小面包的，可以做两盘小面包，一份面团分割9份，整理成表面光滑的圆球状即可，放到不粘烤盘中，非防粘的烤盘，内部需抹一层黄油或食用油防粘。
11、如果是老式烤箱，如我家这样的，烤箱里面放两碗热水，面包胚送入烤箱中，关上烤箱门发酵即可。新式烤箱有发酵功能，温度设置成38度，湿度设置成75，吐司需发酵至八九分满，小面包需发酵至2倍大。
12、发酵好的面包，表面刷一层打散的鸡蛋液，就可以准备烤制了。
- 小面包会先于吐司发酵好，但需要一起取出，因为烤箱接下来要进行烤面包操作，我们将小面包刷蛋液先烤。
- 吐司拿出来盖上盖子常温再发酵一会儿，待小面包烤完，刷蛋液，再烤吐司。
13、烤面包，烤箱需要提前5分钟，上下火180度预热，烤的时候，面包胚放烤箱下层烤架上。
- 小面包，烤18分钟。
- 吐司面包，烤35分钟，烤到约15分钟的时候，由于吐司上面离上火太近，而且烤的时候比较长，上面需要盖一层锡纸防糊。
14、面包烤好，需要立即出炉，并在桌上震两下，震出里面的热气，防面包塌陷。
15、出炉的面包要立刻脱模，放到网架上晾凉，彻底凉透后，放保鲜袋内密封，随吃随取。
1. 家庭做面包，为了面团发酵得快，也为了面包的效果更好，夏天用冷水或常温牛奶和面，冬天要用温水或温牛奶和面。酵母喜欢温热，最好的发酵的条件要么气温高，要么和面的液体温热。
2. 为什么和面的液体温度，比如水、牛奶或黄油的温度要控制在40度以内，因为酵母虽然喜欢温热，但却属于低温发酵菌，温度过高，酵母就会被烫死，失去活性，不再起作用。
3. 为什么做面包要使用面包粉或高筋面粉，因为不管是面包粉还是高筋面粉，都富含大量的蛋白质，在和面的时候，蛋白质链之间会互相结合，形成面筋膜，在发酵的过程中，面筋膜会包裹面团体内的空气泡，形成发酵组织，如果没有面筋膜，面团也就发酵不起来，便没有松软面包的存在。低筋面粉或中筋面粉，筋力不足，难以支撑面包体的膨胀，这也是很多人用普通面粉做出来的面包体积小，不松软，硬邦邦的原因。
4. 为什么家庭做面包要先将酵母与白糖化开，直接将酵母与白糖放面粉里不行吗？机器和面的时候直接放是没问题的，但手动和面，白糖酵母水会直接缩短酵母和白糖与面粉融合的时间，而且发酵的更充分更均匀。
5. 面包二次发酵法虽然比一次发酵法做出的更柔软，但鉴于很多人掌握不好二次发酵法的度，从而导致面团发酵过头，酒味浓，烤出的面包难吃，失去甜度。所以，家庭做面包，强烈建议您使用一次发酵法。当然，如果您能很好的掌握二次发酵法，那么大可使用。
6. 如果您的烤箱是小于40L的，同时做了两份面包，如果是相同的面包，比如两个450克的吐司，可以同放一个烤层一起烤。如果是不同的面包，或者即使相同，但需要两个烤层，那么请一份一份单独烤，烤完一份再烤下一份，避免着火不均，有糊有不熟的现象发生。
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