南瓜是我们常见的一种蔬菜，全国各地都有种植，各地的叫法也不一样，比如在我的老家东北，南瓜就叫做“窝（倭）瓜”，西葫芦叫做“白瓜”。不知道大家的家乡把南瓜叫做什么可以留言讨论。南瓜作为非常有营养的蔬菜，得到很多人的喜欢。我记得前些年说南瓜可以治疗糖尿病，很多人就开始疯狂的食用南瓜，其实是南瓜中含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12的合成。而B12是人体胰岛细胞所必须的微量元素。所以南瓜对糖尿病有一定的食疗作用，大家要清楚食疗作用不是治疗作用，拥有治疗作用的只能是药品，不能是保健品和食品，这也是国家一再强调任何保健品不得标注有治疗疾病功效的原因。所以南瓜对于糖尿病人也不能多吃，因为南瓜中含有多糖虽然有降低血糖的效果，但是吃多了还是会需要大量的胰岛素来分解，这样就会增加胰脏的负担。会对糖尿病起到反作用。每天食用的南瓜量在100-200克为好。这样即可以发挥食疗作用，又不会对身体造成负担。
随着家庭烘焙越来越普及，大家在面包的口味上已经不在满足于原味，全麦这些传统口味。而是加入了各种水果，蔬菜制作成果蔬口味的面包。对于水果和蔬菜制作面包我更推荐大家用蔬菜制作，水果如果是新鲜的最好是直接食用，因为水果中的很多营养成分预热会流失掉，制作成面包反而没有直接吃有营养。蔬菜虽然也会有营养流失，因为蔬菜本来就是炒着吃的。在家制作面包大家都会首先考虑面包机，其实面包机制作面包的局限性非常大，无法把面包制作出很多花样，只能是方形或者是圆形。如果真的对烘焙有兴趣还是烤箱能够满足日常需求。只是用烤箱制作面包需要用手或者厨师机和面。需要一定的烘焙基础。新手不要看到烘焙基础就吓一跳，其实面包的制作是非常简单的。首先来看什么是面包，面包是一种发酵的烘焙食品，用面粉，水，酵母，盐为主要原料，以糖，乳品，油脂，鸡蛋等为辅助原料。经过搅拌，发酵，成形，醒发，烘焙等制作工序而做成的。
南瓜面包也是面包，只不过是口味是南瓜味。和传统的奶香味面包，全麦面包口味不同而已。制作面包最主要的原料就是面粉，面粉的种类主要有高筋面粉（面包专用粉），中筋粉（富强粉），低筋面粉（糕点专用粉），自发粉（预拌粉），全麦面粉等等。这么多面粉做面包应该则么选择呢，只有高筋面粉和预拌粉可以单独制作面包，中筋粉不适合做面包，低筋粉和全麦粉都需要和高筋面粉一起添加才能制作面包。并且高筋粉的用量要比低筋粉和全麦粉多。面粉筋度越高，面团的延展性，弹性，韧性就越好。同样面粉中筋度越高吸水性就越好。面粉中的蛋白质吸收水份经过揉制搅拌形成面筋，这就是我们和面能够揉成面团的原因。但是蛋白质吸收水份需要一定的时间，我们在和面的时候发现面团越揉表面越粗糙，放置一会越揉越光滑。就是面粉中的蛋白质吸收水份越充分，面团中面筋就更容易形成。制作南瓜面包要掌握好水的用量，因为南瓜本身就含有较多的水。还要注意添加的量，过多的南瓜会使制作面包的面粉筋度降低，影响面包的口感。
===南瓜红豆面包===
【制作配方】：高筋面粉430克，低筋面粉70克，酵母5克，盐1克，白砂糖50克，水120克，黄油40克，奶粉15克，鸡蛋1个，熟南瓜200克，红豆馅适量。
【制作方法】：1.酵母和水一起搅拌至酵母完全融化，（冬天用温水，夏天用常温的水）。无论是做面包还是做馒头，多了酵母化开这步都会减少发面不均匀的情况，面包馒头会更松软。
2.南瓜洗净去皮切成小块，上蒸锅蒸熟后放凉，再把蒸熟的南瓜捣成南瓜泥。
3.高筋粉和低筋粉放在一起，加入奶粉，盐，白砂糖拌匀。
4.再拌匀的面粉中挖一个小坑，加入南瓜泥，鸡蛋。先把南瓜泥和鸡蛋用手抓匀，不要抓入面粉。
5.加入酵母水和成面团，揉至没有明显的面粉颗粒即可。
6.面团揉至时间不能太长，揉的时间越长面团越稀，并且面团越容易发酵。
7.在揉好的面团中加入黄油，揉至面团和黄油完全融合。（黄油是室温化软的黄油）
8.把揉好的面团放进保鲜袋，在把面团拍扁，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟左右。
9.取出面团揉至面筋完全展开，再次放进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻15分钟。
10.取出面团用剪刀剪一小块面团，用手向四周拉开，拉出均匀的薄膜即可。
11.把大面团分割成重量相等的小面团。
12.把分割好的小面团滚圆，盖上湿毛巾松弛10分钟。
13.小面团松弛后再次滚圆，滚圆后盖上湿毛巾醒发20分钟。如果这一步面团明显的发酵，说明面包的面团和成功了，如果没有发酵说明酵母出了问题。
14.红豆提前一晚浸泡后煮熟，煮熟后用擀面棍或者比较大的勺子撵成豆馅放凉，在放凉的豆馅中加入适量的白砂糖和牛奶搅拌均匀。
15.把红豆馅用手揉搓成小球，和面包的面团等份即可。
16.把醒发好的面包面团擀成薄片，厚度再0.8厘米左右。
17.包入做好的红豆馅，用手捏成六角形或者八角形，收紧收口，褶皱的部分向上放在烤盘中。
18.也可以采用包烧麦的手法，包入豆馅后用手的虎口部分捏紧收口，同样褶皱的部分向上放置。
19.把做好的面包放进烤箱中醒发，烤箱需要调节到发酵功能，在烤箱中加入开水增加发酵环境的湿度。发酵40-60分钟后，面包发到原体积的2倍大即可。
20.取出发酵好的面包，表面刷上鸡蛋液或者是纯牛奶，都可以起到上色的效果。
21.刷好蛋液以后撒上白芝麻或者杏仁片都可以，准备烘烤。
22.烤箱预热上火200度，下火190度，烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。
23.颜色金黄，内部松软的南瓜红豆面包就做好了。
【温馨小提示】：1.市场上那个么多种南瓜怎么选择？制作南瓜面包首先要选择南瓜含水量少颜色较深的南瓜，含水量少的南瓜大多是圆形的，外皮有黄色有绿色都可以使用，那种长条形的大南瓜含水量很多，组织相对粗糙所以尽量不要选择。圆形的南瓜除了含水量少，南瓜肉颜色也相对较深，这样的南瓜做出的面包颜色更好看。在制作面包时南瓜皮无论是黄色的还是绿色的都要去掉。
2.家中只有面包粉不用低筋粉可以吗？这款南瓜面包的配方是高筋粉和低筋粉，按照一定的比例制作而成的，如果家里只有高筋粉也完全可以用500克的高筋粉来制作，但是如果家里只有低筋粉或者富强粉，这两种面粉是不能单独制作面包的，这两种面粉的面筋含量达不到面包发到2倍大的要求。面包发酵到后期面团会裂开。用富强粉和低筋粉制作面包口感也不会松软，因为面粉中的面筋被破坏的比较严重吃起来口感相对粗糙。
3.如果第二次滚圆面团没有发酵怎么办？首先面团再第二次滚圆后没有发酵，需要我们找找没有发酵的原因，如果你是按照我这个配方制作的，就先看酵母是否是耐高糖的酵母，如果是普通的酵母可以把酵母增加至6-7克，还有就是和面时酵母是否化开，是否和盐，糖等高渗透压的原料直接接触，这些原料都会影响酵母的活性。所以我们的制作过程要先把糖盐和面粉搅拌均匀。如果以上步骤都没有问题，那就是面团的温度，面团的温度太低也会影响酵母的活性。最后就是面团没有发酵就只能延长发酵时间，不能再次加入酵母在面团里。
4.为什么做面包的形状容易塌？首先大家要知道面包的花样和馒头花卷不一样，馒头花卷做出的花样很容易定型，面包由于面团比较软，再发酵时随着温度的增加也会变形，再有就是面包的发酵程度要大于馒头花卷，所以面包的花样一定要考虑好在制作，否则就会出现制作成形的面包和烤好的面包再外形上差异很大。制作好的是立体的形状，烤好的是平面的形状。如果不能包出花样就直接包入豆馅，收紧收口再把收口向下放在烤盘上醒发，像豆沙包一样的形状也可以。
【南瓜红豆面包总结】：1.在家纯手工和面制作面包，第一要注意揉面的时间，文章开头已经说过，面团用手揉制时间越长，面团越稀越不光滑。因为手是有温度的，和面团接触时间越长面团的温度增加越快，酵母发酵速度就越快。第二就是要尽量减少手和面团接触的时间，有人和面总是粘手，就是手和面团接触的时间太长。举个例子用手轻轻拍面团面团不粘手，用手掌按压面团面团就会黏在手上。所以想要面团不粘手就尽量减少面团和手的接触时间。
2.纯手工南瓜红豆面包首先要保证酵母有足够的活性，这样面包才会松软好吃。保证酵母的活性首先选用不过期耐高糖的即发干酵母。如果想要手工和面酵母在面团中分布均匀，就要用水把酵母化开。有人蒸馒头会出现有的地方发起来了有的地方还是死面的情况，就是酵母没有和匀，发酵不完全所导致的。酵母是活的，它复苏以后就会对面团进行发酵。我们只能通过把面团降温延缓酵母的复苏时间，所以把面团放进冰箱冷冻或者冷藏。夏天需要冷冻，冬天冷藏即可。
3.对于家用烤箱如果没有醒发功能的，夏天就直接放在烤箱里发酵即可，冬天我们可以把烤箱开到最低温度预热，然后把电源关闭，10分钟后再放入做好的面包进行发酵。无论是冬天还是夏天发酵面包时都需要再烤箱中加一小杯开水，因为家用烤箱不比面包发酵箱没有湿度，我们加一小杯开水既能增加发酵环境的湿度又能保持温度。如果面包制作量比较多，像我做的两个烤盘，发酵时可以一起发酵，但是烤制时不能一起烤，要单独烤制。
以上就是我关于南瓜红豆面包的文章分享。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
