驴 蹄 烧 饼
大美临沂，地灵人杰。传统美食，品类繁多。驴蹄烧饼，形状奇特，香咸适口，老幼皆宜。令人“闻香下马，知味停车。”有诗赞曰：“芝麻点缀马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。”
驴蹄烧饼又名马蹄烧饼，至今已有数百年的历史。驴蹄烧饼底平顶鼓，顶部密密麻麻的芝麻犹如短毛，故名驴蹄烧饼。名字不雅，吃起来喷香，深得人们的喜爱。
驴蹄烧饼配料精良，制作考究。选用精制面粉，以求其高“颜值”。油、酥、芝麻、糖色配比适当，确保其好口感。用老引子发面，以保持纯正的麦香味。纯手工和面，再揉数遍，吃起来筋道。揉面、揪剂子、赶皮、刷油、撒椒盐……。
烧饼坯子做好以后，徒手将其贴入250度左右高温的炉膛里烤制。烤炉也很别致，它是用瓷缸做成的，将瓷缸的底部砸去，横放在一米多高的灶台上，里外糊上厚厚的黄泥，这种古老的土烤炉烤出来的烧饼有一种微妙的香味。炉壁的周围没有任何安全防护，稍不注意就会烫伤手臂，往往是旧伤未愈又添新伤。烤炉的火候尤为关键，不能太大，也不能太小。火大了，烧饼外面焦糊，里面不熟；火小了，烧饼不但不熟，还容易滴炉（烧饼从炉壁上脱落下来）。
记得六十年代初姥姥家就从事这一美食业，我小的时候经常住在姥姥家，每当姥姥早起打烧饼的时候，一阵阵香味在空气中蔓延，飞到屋里飄来荡去，我肚子里的馋虫上蹿下跳，搅得我欲睡不能，不得不急忙从床上爬起来，跑到锅屋里，站在烧饼炉旁边，直勾勾的盯着炉膛内慢慢变黄的烧饼，口水涟涟，自言自语， “滴炉！滴炉！… …”烧饼掉到炉灰里，卖相不好了，我就可以“拉馋”了。那时物质匮乏，一般是吃不到面食的。即使自己家里打烧饼，为了多赚点钱，也舍不得吃。打烧饼最忌讳“滴炉”两个字，五六岁的我可不懂这些呀，为了满足食欲，就像念“咒语”似的，一遍又一遍的低声念叨。偶尔有个滴炉的，心里那个恣呀，可姥姥随即发出的是一声长叹。
烧饼烤制数分钟就可以出炉了。刚出炉的烧饼一排排，一连连，黄澄澄，金灿灿，十分诱人。扑鼻的香味，直沁五脏六腑，刺激着味蕾，让人满口生津，胃口大开。迫不及待地咬上一口，外脆里嫩，皮瓤分离，层层叠叠，越嚼越香。油、盐、花椒、芝麻、糖色的多种香味混在一起，口感饱满，根本不用就菜，吃的是畅酣淋漓，欲罢不能。食后唇齿留香，回味悠长。
中国饮食文化博大精深，源远流长，传统美食不胜枚举。随着物质文化和精神文化的发展，以及回归自然食物的兴起，传统美食越来越受到人们的喜爱。驴蹄烧饼是中国美食文化积淀深厚的传统美食之一，它不仅仅满足了人们的食欲，给人的味蕾带来享受，更重要的是它蕴含着醇厚的文化底蕴，凝聚着沂蒙人民的无穷智慧和深厚情感。
【作者简介】 张启荣，男，临沂高新区湖西崖北社区人，现临沂二十中学教师。爱好广泛，尤其喜欢书法。
编辑：教育会客厅 zhengzhou
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