不知道什么时候开始，餐厅开始用“小”来命名，让餐厅给人一种清新、贴近生活的感觉。黑鸡小馆的餐厅名字把餐厅清清楚楚的告诉了人们，食材就是黑鸡是餐厅的主菜的食材，小馆则是经营私家菜和适合小聚的地方。
黑鸡小馆是一家2012年刚刚开业的新餐厅，很多食客对小馆还不是特别的熟悉，如果不是对餐饮和美食很感兴趣，它只是和千百万餐厅一样的小馆子。
黑鸡小馆回归家庭让健康的食材，美妙的味道，适合老人、孩子和中年人的菜品搭配和菜谱设计，让小馆无处不显家的温馨。
开放式的厨房设计，明厨亮燥，厨师都是帅哥美女，厨师们的穿衣打扮也更加符合食品卫生的要求。黑鸡小馆简单的菜品设计更加适合开放式厨房的加工，现场煲汤、做饼、烹调小菜，让饭菜淡淡的香气飘荡在餐厅里面，更有别样的家氛围。
黑鸡小馆的主打菜是以大巴山旧院黑鸡为主原料的慢炖土鸡汤，黑鸡不是乌鸡，是生长在四川大巴山的峡谷地带，被称为大巴山里的“战斗鸡”。黑鸡从鸡冠到骨头全部是黑色，散养足5月龄，是鸡肉最好吃营养价值最丰富的时候，一般家里和市面上常见的鸡肉只有48天的养殖期。
旧院黑鸡是最接近野鸡的中国最古老的原种鸡，会飞，平时飞上树，吃青草，小虫，体内脂肪含量低，禽味十足，鸡肉弹牙鲜美！之所以叫旧院黑鸡是因为黑鸡生长在位于大巴山的四川省万源市旧院镇，是中国最优养殖带，同时这里还是中国三大富硒区之一。
餐厅的白鸡汤是选用的中国优质食材固始鸡，固始鸡生活在河南固始县，产区属于大别山脉，山地和丘陵岗地质构造，淮河是境内主要水系，土壤为棕壤土，呈中性或微酸性。农作物生长茂盛，品种多样，林牧副渔业资源颇为丰富，为固始鸡的散养提供了天然的生长条件。
喝鸡汤是人们日常生活中最常见的美味，喝汤吃鸡。无论是黑鸡汤还是白鸡汤，都是清鸡汤，清鸡汤清澈，鸡汤里的食材一木了然。清鸡汤比起浓鸡汤的做法更加考验厨师的功夫，食材要求新鲜度更高，吊汤的时间、火候更见功夫。黑鸡小馆的清鸡汤，真正的全食材熬制，鸡肉先蒸3小时，鸡汤吊足6小时，不添加任何添加剂，只用简单的盐来调味，肉好吃，汤也鲜甜醇美。比起传统滋补老母鸡，少了一分激素和脂肪。
酵素果蔬大拌菜的食材新鲜、橄榄油的清淡、酵素的清爽，让菜品格外漂亮，也更加突出了食材的原汁原味。橄榄油一种非常健康的油脂，要说橄榄油最著名的要数意大利的橄榄油，不喜欢橄榄油的人认为它有一种怪味。另一种给大拌菜添彩的是植物酵素，植物酵素植物酵素是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养精华，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。吃菜喝汤才是这道菜的最佳食用方法，喝汤不必担心会发胖，汤中中主要是果醋、橄榄油和植物酵素对人体健康有很大的帮助。
烧饼有两种，一种是吊炉烧饼，一种是转炉烧饼，都是餐厅的特色。吊炉是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。转炉是把烧饼贴在旋转的圆筒上烤制出来的。
最好吃的烧饼有麦子的香气，面粉的味道，渗透着淡淡的花椒水的香气。烧饼除了香气和味道，就是口感。外皮焦黄略微有点酥，内蓬松软糯。烧饼中间是一个空堂，可以加上炝炒圆白菜，或者其他的菜品，一起吃。夹烧饼的最好的美味是炒鸡蛋。
炒土鸡蛋，加上点葱花，盐，用油一炒味道特别的鲜美。土鸡蛋的味道要比养鸡场养殖的饲料鸡下的蛋，颜色更深，蛋清和蛋黄更有那种胶质感。炒土鸡蛋不能加味精‘鸡精之类的调鲜味的调味品，那样会破坏食材本身的鲜味。
黑鸡小馆食材全部来自生鲜电商开鲜农场，开鲜农场以提供中国消费者安全食品为创业目标，致力于给广大食客提供即美味又健康的菜品。中国顶尖生物基因组学专家、国内生物领域权威智库科学家华子昂教授为我司特聘专家，从生命科学角度为黑鸡小馆提供原料选择以及科技支持。强大的科技实力为黑鸡小馆提供了优质的食材保证。
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