丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年都有一个元旦。
当人们更新挂历或日历的时候，也就意味着，元旦到来了。
时间的界定是人为的，时间本身从来不说话。
但是，自年少时候起，人们还不太讲究过元旦。
相比之下，大年三十和正月初一，才是一年当中最精彩的重头戏。
但自己总认为，不管怎么说，元旦总代表新一年的第一天。
所以，颇具仪式感的，在2022年的开始，泡了一杯生态银针。
一边喝着，一边看看书，写点东西，随便想上一些什么。
正在神游，茶友发来了消息。
先是互相道了声“元旦快乐”，寒暄几句后，对方抛来了问题：
想邀请朋友来家里喝白茶，是泡茶好，还是煮茶好？
三天小长假，最悠哉惬意的事情，莫过于邀请几个老友一起喝茶。
大家聚在一起，聊天侃地，再顺便分享好茶。
那么，到底泡茶好还是煮茶好呢？这的确是个问题。
《2》
泡茶和煮茶，是两种饮茶方式。
泡茶，一般用的是白瓷盖碗。
端坐在茶桌前，先烧水，再称茶。
等到水烧开了，一切准备工作做好之后，便可以开始冲泡了。
注水，出汤，揭盖闻香，再分汤品茶，在一冲又一冲的茶汤里，完整地感受到白茶的风味。
但在当下的季节，因为气温低，所以汤水也凉得快。
如此一来，为了趁热喝，通常需要加快速度，却又不符合大众的饮茶习惯。
毕竟，喝茶侧重于“慢”。
尤其是好茶，香气滋味层次丰富，小口啜饮，细细品味，才够细致。
就像《红楼梦》里，妙玉曾有言：“一杯为品，二杯即为解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”
话虽有些刻薄，但着实是道破了茶事的内涵。
喝茶是雅致的，要不得粗糙和马虎。
更何况，囫囵吞枣地喝茶，也难以喝准茶里变化多端的层次感。
故而，一到冬天，众人纷纷以煮茶代替泡茶。
拿出电陶炉，架起煮茶壶，烧水投茶。
还有一些茶友，为了更贴合古人煮茶时的场景，还会选择在自家的院子里，用风炉煮茶。
可毕竟火的效率比不上电，煮茶的时间，也被无限拉长了。
相比之下，煮茶进一步解放了双手。
不需要像泡茶那样，一冲一冲地出汤，当水烧开后，把适量的茶叶投入翻滚的水中即可。
不一会儿，就会发现茶汤渐渐有了颜色，再次沸腾后，就可以关火了。
300-400毫升的水，只需要投干茶1.5-2.5克。
这些茶，至少能煮三壶，人少的情况下，喝上一天，绰绰有余。
并且，大多数的炉子，都有保温的功效。
随时喝到的都是热茶，简洁方便，更加适合冬天寒冷的气候。
《3》
泡茶还是煮茶，适用场合不同。
人少的情况下，譬如就三两好友，自然是可以用盖碗冲泡。
一般来说，110毫升的标准盖碗，冲泡出来的茶汤，恰好足够喝。
但如果人再多一些，五六个人，甚至七八个人。
那么，用盖碗冲泡白茶，就显得有些局促了。
一来，标准盖碗泡出来的茶汤，说多不多，说少不少。
人数过多，就会导致茶汤不够分，或是分汤的量太少，如此也就有些失礼了。
常言道，“茶斟七分满，留下三分是人情”。
从礼仪方面来说，茶汤倒得太满，端起来容易烫到手，不小心还会将茶汤洒到身上。
再则，如果茶汤过满，直接用嘴巴去汲取满满的茶汤，看起来也有些不美观。
可如果茶汤过少，甚至只沾杯底，喝上一口就没了，也是不礼貌的。
二来，在好友众多的情况下，需要一直注水出汤。
换句话说，一门心思都在泡茶上，哪有空和大家闲聊呢？
这样看来，丝毫没有喝茶的闲适和惬意感，反而像是在追赶进度。
因此，在人多的时候，可以煮茶喝。
一边聊天，一边煮茶。
等到煮好了以后，倒出茶汤，让大家慢慢喝上一会儿。
喝完了，再加水煮，不用等太久，就又能喝茶了。
或许有些人会觉得，朋友来家里做客，煮茶是不是显得太抠门了？
毕竟，一点点的茶叶，就能煮出好几壶茶汤。
其实不然。
从具体情况来看，人数众多，煮茶比泡茶更妥帖。
不仅不会怠慢客人，还能让自己和朋友一起享受喝茶的乐趣。
围炉煮茶，看着袅袅烟雾升起，茶香氤氲，难道不是一种意境吗？
《4》
泡茶还是煮茶，目的不同。
有人认为，茶是待客之物。
有朋自远方来，当然要以好茶相待。
所以，在这部分人眼中，喝茶的目的在于交流感情。
在此情况下，不管是泡茶还是煮茶，都能感受到好茶的不同韵味，关键看个人喜好。
还有人认为，茶叶集天地之精华，是上天的馈赠。
制作完成以后，香气四溢，而喝茶无疑就是品茶叶的香气和滋味。
在此情况下，则更推荐用盖碗泡白茶。
要知道，优质白茶的内含物质，是尤为丰富的。
物质的释放，是循序渐进的，像一条平稳的抛物线，由浅入深。
而不是像过山车那般，大起大落，跌宕起伏。
每一冲的茶汤，因为物质释放的程度不同，香气滋味的表现也不一样。
比如，第一冲的茶汤里，掉落了大量的白毫，鲜爽感强烈。
但因为干茶在沸水的激发下，刚刚准备发力，滋味物质才释放了一部分。
所以，喝起来是清雅的，鲜爽的，就像吃西餐前的开胃酒。
到了第三、四冲，才逐渐迎来巅峰，物质释放充足。
正如茶客所说，三冲四冲是精华。
再继续冲泡会发现，好茶十分耐泡，在正确的泡茶手法之下，到七八冲，滋味依然很足。
如果觉得淡了，稍微坐杯几秒再出汤，香气滋味又能重回巅峰。
而唯有用盖碗泡白茶，才能感受到这些细致入微的变化，也正是品茶的乐趣所在。
但煮茶，则有点眉毛胡子一把抓的意味。
在持续的高温之下，香气滋味都是综合释放出来的，没有盖碗冲泡，一冲一冲出汤时的那种层次感。
所以，在有时间、有条件的情况下，自己会选择先泡后煮。
老茶泡过六七冲以后，把叶底放到壶里面，还能煮上两壶。
顺便，让那些沸水难以冲泡出来的养分，用煮茶壶的高温，彻底榨干。
煮叶底，是为了不浪费，亦是一泡好茶最后的考验。
《5》
说了这么多，相信大家心中已经有了答案。
白茶，到底是泡着喝，还是煮着喝，可以根据不同情况选择。
人数众多，毫无疑问，煮茶更方便。
而如果是三两好友，为了分享自己最近淘到的好茶，相聚在一起，盖碗泡茶则喝得更准确，更畅快。
伯牙子期，一个抚琴，一个听音。
而不论伯牙弹奏何种曲调，或雄壮高亢，或清新流畅，子期都能心领神会。
知音难觅，相见恨晚。
而喝茶，也是需要一件知音的事情。
和朋友共饮好茶，若对方对茶的认知、见解和感受，都与自己如出一辙。
那么，喝茶除了品味之外，还多了心灵上的愉悦。
若对方与自己看法不一，也没关系。
一起喝茶，再来些奇思妙想，思想的碰撞，说不定也能擦出惊喜的火花。
遇见对的茶，对的人，最为珍贵。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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