丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
立秋后，夏天的繁茂就要过去。
皎洁爽朗的秋天，将要到来。
南方的早晚，天气转为微凉，夜幕也比盛夏时分来得更早一些。
千年之前的白居易，在写到此时天气变化时，专门写到风向变动。
“袅袅檐树动，好风西南来。”
秋天的凉风，从西南方向吹来。
这样的微风轻拂，屋檐旁的树叶跟着晃动，人也会感到凉爽和清透。
但，西南风从遥远的陆地吹来，不靠海，水汽少。
为此，当秋天的凉风拂动时，空气湿度会日愈下降。
秋高气爽，秋燥明显。
为此，需要煮一壶甘美润滑的老白茶。
在这个秋风乍起的初秋，妥善地润泽自己的唇舌与喉咙。
不过提到煮茶，近期听到3种有关煮白茶的操作细节。
村姑陈认为这些说法，内容有待斟酌。
特此贴出来，讨论一二。
《2》
煮茶时，该不该留原汤？
网上盛传，在煮老白茶时要留点原汤。
即，每壶茶汤煮成以后，要在壶里留下1/3左右的原汤打底。
据说是，这样煮出来的茶味会更好，滋味感更加均衡。
每壶茶汤之间的浓淡差距，不至于断层过于明显。
很早之前，村姑陈是认同这种观点的。
但在多次亲自煮茶尝试后，发现事实并非如此。
每次煮茶时留下1/3原汤，未必能让茶味增色。
而选择不留原汤，也无妨。
在煮茶时间合理的前提下，后续煮出来的茶汤滋味断然不会明显断层，出现茶味寡淡，索然无味的情况。
可见，围绕煮茶时留不留原汤？要留多少？
这些问题，全看个人喝茶喜好罢了。
每当入秋后，随着气温下降，空气干燥，天气变冷。
在茶圈，煮茶又会重登热门榜。
秋冬煮茶时，部分茶客选择留下原汤，出发点并非如前文所言——让后续煮出来的茶汤滋味更均衡。
而是考虑到秋冬季节天气冷，每次煮出一大壶热茶后，短时间内喝不完。
放到最后，壶底剩下的茶汤已经变冷。
天寒地冻的时候，这样的冷茶，着实让人提不起兴致。
索性是，将它们当做“原汤”留下来重新加热。等到下一壶茶，再“添酒回灯重开宴。”
而有的茶友在煮茶时，没有专门留原汤的习惯。
一来是，每次按需煮茶，煮一小壶茶水，自己能一次性喝完。
二来是，不喜欢留下部分茶汤，等到下一次再煮茶。
认为“千滚万沸”过后的茶水，茶味表现着实不讨喜。
最后，煮老白茶时该不该留原汤，还与茶叶内质积累有关。
内质积累丰富的优质好茶，即便第一壶茶汤时不留原汤，下一壶再继续煮茶时，也不会直接变淡。
反之，要是内质积累不足的白茶，内在茶味物质有限。
第一壶茶汤时，一鼓作气，茶味浓淡表现尚且过得去，等到下一壶再继续接着煮，茶味下滑明显。
所以，对部分劣质老白茶来说，每次煮茶时留点原汤，不失为兜底措施。
为的正是，掩盖自身茶味物质不足！
《3》
煮茶时，要不要茶水分离？
听一个同行介绍说，煮老白茶时，一般采用蒸汽喷淋的方式煮茶。
原因是，这样煮出来的茶，香气更好。
不然将白茶一直放在水里煮，滋味会偏苦偏涩。且第一壶茶会与第二壶茶，有比较明显的落差。
先来梳理一下，对方的思路。
乍一听格外高大上的“蒸汽喷淋煮茶法”，实际上，就是我们常说的蒸茶。
蒸茶时，要在煮茶壶内专门加一个像“漏斗”那样的配件。
上层放置茶叶，中间是水蒸气上涌的通道。
摁下加热开关，将壶内的茶水从常温加热到滚沸的过程中，水蒸气不断往上涌出。
当茶叶经过“汗蒸”之后，茶味物质析出，随着水蒸气的冷凝，汇入茶壶底部。
周而复始，循环往复，多次之后，才能蒸好一壶茶。
对比直接“水乳交融”，茶与水亲密接触的煮茶方式，蒸茶的最大特点就是慢节奏。
心急求快的人，不适合蒸茶。
唯有足够有闲情的茶客，才适合花上大半个钟头，甚至一个多小时，慢悠悠地蒸一壶茶。
话说，和直接煮茶相比，蒸茶的好处真有这么多吗？
比如说，将老白茶蒸着喝，香气会更好？
当然不，这种说法纯粹是谣传。
蒸茶的过程，水汽弥漫，好比是打开香薰机熏屋子那样。
随着水蒸气的四处扩散，茶香分子随即上扬、飘散、扩散，会让你觉得周围的空气里都弥漫着浓浓的茶香。
但大家别忘了，物质是相对守恒的。
假设一款老白茶内只有10成香气，在长时间熏蒸过程中，大半茶香都飘散到空气里。
那最终，能保留在茶汤里的香气，还能剩多少?
想明白这点道理，你就能知道。
将蒸出来的茶汤香气会更好这一说法，纯粹错觉罢了！
另外，在茶水比例适中（300-400毫升水，2-2.5克干茶）、煮茶时间适宜（具体要煮多长时间，下文会细说）等前提下，直接煮出来的茶汤，绝不会滋味浓重苦涩。
而将老白茶蒸着喝，耗时颇长。
若是心急一时，打算快点尝到茶味，那么不推荐蒸茶。
不然在茶味还未充分释放时，蒸出来的茶汤滋味容易淡寡、清淡、并不好喝！
《4》
煮老白茶喝，要不要文火慢炖？
在网上看到一个说法。
据说，在煮茶的火候控制上，煮茶其实和煲汤差不多。
要等大火煮沸后，再改成文火慢炖。
照这样做，煮出来的茶汤滋味会更加浑厚。假如说，一直是用大火猛煮，那么茶味易燥，不够柔滑。
上面的说法，村姑陈并不认同。
到底在煮茶时，该如何控制火候？煮一壶茶要煮多长时间？
先说火候，煮茶≠煲汤。
等大火煮沸，汤水从常温加热到滚沸这个阶段内，茶味早已足够浓郁。
要是再继续改用文火慢炖，那么在“慢炖”的过程中，茶叶与水直接接触，茶味会持续浸出。
等到最后，整壶茶汤内部会因茶多酚、咖啡碱的过多过量浸出，造成茶味过浓，滋味苦涩。
可见，“慢炖”一说，不适合煮茶。
那么在煮老白茶时，煮一壶茶需要用时多长呢？
按以往经验看，品质优越的老白茶，压根不需要煮太长时间。
在直接煮干茶时，建议“热水投茶”。
等煮茶壶内的水煮开后，再投入干茶。
待连茶带汤再次滚沸，便可关火。
关火后，茶汤还在咕噜咕噜不断再往上冒泡，此时不宜直接倒出茶汤。
最后，等到茶汤“止沸”，再倒出茶水慢慢饮用。
至于说，煮一壶茶具体需要多长时间？
这个问题，没办法一刀切给出具体答复。
毕竟，每人每次煮茶的水量不同、各家的电陶炉煮茶加热功率不同、甚至还有茶客选择用炭火加热……
为了让煮出来的茶汤滋味浓淡适中，建议辅以茶汤颜色深浅、先试喝再决定要不要增加时长等方式，逐渐摸索。
千万直接选择文火慢炖，长时间煮茶。
否则的话，很容易因煮茶超时，而导致茶汤变味！
《5》
立秋后，暑去凉来。
雨过秋凉，一场秋雨一场凉，一点芭蕉一点愁。
老苏曾写过，世事一场大梦，人生几度秋凉。
季节更迭本无悲欢，仅需平常心对待。
早晚天气凉了，应少食冷饮，少吹空调。
为了弥补盛夏的苦，凉风一起，等适当贴点秋膘补身。
而秋燥干燥，需要多喝点汤汤水水滋润，宜煮茶。
在房间里，煮一壶茶。
斜倚在门边，看着袅袅茶香伴着水蒸气蔓延。
抬眼望向周围的风景，那一刻的心境，叫做“闲”。
更多关于煮茶的知识暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病销。
尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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