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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
煮茶的历史，很源远。
所谓的“煮”，是将茶入水烹煮而饮。
直接将茶放在釜中炖煮，是唐代以前最普遍的饮茶法。
而唐朝后，随着制茶工艺的发展，逐渐流行煮干茶。
唐宋时代流行的煮茶，和今天的做法又不太一样。当时的做法是先将茶叶碾碎，制成茶团，喝茶时把茶捣碎，加入系列的葱、姜、桔子皮、枣、盐等调料一起煎煮。
当然，还有另外的一种方式，先将茶叶碾成碎末，冲入开水将茶调匀成糊状喝下，称之为“吃茶”。
明代开始，朱重八“废团茶，盛散茶”。
自明清两代开始，泡茶清饮才开始正式盛行。
直至当代，简单的泡一杯茶喝，仍旧是主流的喝茶做法。
而煮茶，是冲泡方式的一种补充。
现代生活里提煮茶，更多是对饮茶氛围和煮茶形式的享受。
七月盛夏，坐在空调房里，煮一壶甘香的老茶。
既能享受悠闲的午后时光，还能祛湿防“空调病”，惬意又舒坦。
那煮好一壶茶，要注意留意哪些问题呢？
下面提的煮茶误区，不妨及时多规避。
《2》
误区一，一次性煮茶越多越好？
大可不必。
煮一壶茶，煮茶数量的多少，首先要按具体的情况定。
比如，煮茶壶的容量大小。
如果茶壶本身的容量比较小巧，那么煮茶时就不宜一次性贪多。
要是注水太满，煮茶的时候容易溢出来。
从稳妥起见，用壶煮茶，要注意注水线不能超过壶嘴的位置。
若不然等壶内的茶水烧沸后，滚烫的热茶会溢出在电陶炉的加热板上，很不安全。
另外，还会让原本收拾得清爽的茶桌变得乱糟糟，沾满了茶渍，显得不卫生。
其次，煮茶还要按实际喝茶的需要考虑。
现代生活里煮茶喝，本身是件雅致的事情。
当一个人喝茶时状态是悠闲的，在这种氛围下喝茶，对茶汤的消耗速度慢。
若是一壶茶直接煮太多。煮开一壶茶，数量足足有600-700ml。
那面对着这满满的一大壶茶，不停的往肚里灌茶水，那就成牛饮了。自己一人肯定是喝不完。
最后，夏天天气热，一次性煮太多茶喝不完会浪费。
七月里，气温高，湿度大，天气潮湿又闷热。
值此时，食物放太久，容易变馊变味。
所以煮茶时，切忌从早上煮开一壶茶后，直接放一天慢慢喝。
从煮茶的效果起见，最好是煮多少，喝多少。
等一壶茶汤喝毕，再另外添水，再接着煮下一道茶汤。
以常见的三两好友喝茶为例，煮一壶茶，注水量在300-400ml的情况下，已经足矣。
投茶时，考虑到茶汤浓淡适中的问题，投白茶干茶2-2.5克进去煮，更为适宜。
《3》
误区二，煮老白茶加陈皮、红枣和甘草，更有味道？
实际上，好茶清饮为宜。
喝茶，喝的是茶本身的味道。
从这点立场看，喝一款内质丰富、年份真实的老白茶，煮茶时没有必要额外添加。
因为好茶本身的滋味，已经足够精彩。
再另外添入佐料，则会显得画蛇添足。
红枣、陈皮、甘草的味道，会掩盖住好茶本身的清爽、轻盈、清甜质感。
此外，好的老白茶在煮茶的时候，不需要添加红枣陈皮增加味道。
通常情况只有品质普通、质量不高的茶，才需要在煮茶时“搬救兵”。
这样一来，在平常茶汤的滋味时，就不好分辨出好和坏了。
像是一滴水，混入到江河大海里，不好再将其分辨。
像是混进了大合奏里的南郭先生，他不擅吹奏的缺点，得到了掩饰。
品质不好的老白茶，原本上茶香寡淡，滋味淡薄。
但加入了红枣同煮，也能煮出枣香四溢的效果，会带来不少的欺骗性。
从检验白茶品质优劣的需求看，清饮为佳。
从喝茶品尝的真实体验看，原原本本的喝一泡好茶的滋味，效果更出色！
如果只是想喝一点有味道的汤水，那直接煮一壶养生的红枣枸杞水，不就行了嘛。
煮茶喝茶，茶的味道才是主角。
添加太多调料，喧宾夺主，实在是不合适！
《4》
误区三，银壶、铜壶煮茶效果更好？
实际上不是。
所有金属材质的壶，不论是铁壶，铜壶，还是价格比较贵一些的银壶，统统不推荐直接煮茶。
因为金属材质，本身的性质不够稳定。
而在直接煮茶时，茶汤容易与金属发生反应。
表现在煮出来的茶汤里，则是汤色变了，茶汤颜色容易发暗。
其次，当铁壶、铜壶等频繁用于煮茶后，内部容易锈蚀，平时养护起来比较麻烦。
铁壶容易发生锈蚀，而铜壶容易产生铜绿。
在高温的煮茶下，这些锈蚀物、内壁附着的茶垢等，容易脱落出来。
再然后，混入到茶汤当中，影响茶汤的清澈、透亮程度。
最后，金属材质的壶并不透明。
煮茶的时候，壶内的茶汤是否煮得过浓，煮茶的底部是否有杂质沉淀，统统不好直接的观察到壶内的变化。
而清洗的时候，也不能直接发现内壁的锈蚀和茶垢。
要达到彻底洗净的效果，难度比较大。
从多方面的条件看，金属材质的各种壶，不推荐直接煮茶。
基于煮茶的实用性而言，玻璃材质的壶，煮茶效果更适宜！
雅致范的，风雅的煮一壶茶，用玻璃壶、粗陶壶等，更能为茶汤的风味增益！
《5》
误区四，老白茶用煮的方式，枣香更浓郁？
非也。
枣香的浓郁程度，和白茶的本身积累有关。
不是所有的老白茶，都能具备枣香。
唯有压饼过后的老白茶饼，才有陈化出枣香的概率。
通常情况下，寿眉这类带明显茶梗和舒展叶片的，内部含有较丰富的可溶性糖和果胶物质的白茶，更能陈化出枣香。
老白茶饼里面，枣香的浓郁与否，和它的产区环境有关（决定先天内质积累）、和加工工艺有关（精湛的工艺才能保留下更充足的内质）、和后期的仓储情况有关（储存到位，才能保障白茶的良好转化不变质）等等。
至于冲泡或煮茶的方式选择，不会直接影响老白茶的枣香表现力。
最后，再从茶香释放的层面看。
煮茶法，壶内的水温处于不断升高，或者是保持沸腾高温的状态。
在高温的状态下，能促进茶叶内部的香气物质释放。
坐在室内，煮开一壶枣香明显的老白茶，那借助热力的扩散，满屋子的甘美枣香分外悠扬。
但在实际的喝茶品尝时，从煮出来的茶汤内，感受到的枣香表现不够细腻。
相比下，盖碗泡茶则不同。
标准器型的白瓷盖碗，投茶5克，注入沸水100-110ml，快速完成冲泡。
从快出水的要求看，整个泡茶时间以控制在7-8秒内为宜。
迅疾出汤完毕后，趁着盖碗内的温度未散，揭盖闻香。
这会儿，杯盖上的高扬茶香，表现得分外明显。
老白茶内常见的药香、陈香、粽叶香等香型，一览无遗。
而如果是比较优质的老寿眉饼，细腻清晰的枣香，也能够淋漓尽致的展现出来。
盖碗泡茶，利于全方位的闻香。
但煮茶法，高温有利茶香的释放，但不能直观嗅闻到茶香的细腻变化。
可以说，泡茶和煮茶之间，各有所长。
但就茶香的释放而言，煮茶并不能让老白茶的枣香表现更浓郁！
《6》
七月中，蝉声聒噪。
摇一把宫扇，带来徐徐微风。
联想到古人的煮茶图，要一手持着蒲扇，对着风炉烹茶。
一旁有炭莒，火著，水方，杯杯盏盏。
好在，现在步入了现代，煮茶不必再用炭火。
直接用方便的电陶炉加热，省心省力。
古往今来，煮茶都是一件风雅逸事。
煮成一壶茶，不难。
煮好一壶茶，要有技巧。
顺利的煮出老白茶的绝妙滋味，要规避错误的方法。
告别错的，才能和对的相遇！
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