知道你是烤面包的大师了，
那复烤搞懂了吗？
台风、检疫、暴雨……在不平静的2021，居家囤货是我们不得不考虑的生活刚需，很多朋友也开始尝试着往冰箱里囤起面包来。但是也有很多人困惑：
“带回家的面包，怎么不香了？”
明明出炉时香喷喷的面包，隔天就味如嚼蜡；
按面包店的指导保存起来了，解冻后却回不到最初；
听说复烤可以让面包重生，可是家里没烤箱无从下手……
等一下，虽然我不能否认面包的美味会随着时间流逝，但先不要急着怪罪面包本身。正确地加热复烤面包，能够挽回八成面包的味道和口感！
可以先复习下不同种类面包的正确保存方法与赏味期限：
吃不完的面包放冰箱冷藏？大错特错！
在最近的探店中，我们发现越来越多面包店，开始向大家普及面包的加热、复烤方法。甚至在某家社区面包店中，看到了用电饭锅加热面包的方法。这位面包师姐姐说，用电饭锅加热面包的方法她已经用了十五年，亲测有效，还介绍给了很多家中没烤箱的客人。
今天就让我们跟大家分享一下，不同的加热方式，都是怎样将面包带回松软那一刻的。
阅读list（耗时约5mins）：
▪ 烤箱
▪ 平底锅
▪ 蒸锅
▪ 电饭锅
▪ 空气炸锅
▪ 微波炉
烤箱
烤箱复烤是加热面包最好的方式，能最大程度还原面包刚出炉时的样子，也适用于绝大多数品种。可根据面包的品种，使用锡纸或者硅油纸一起加热，能最大程度保留面包水分，达到外脆内软的效果。
常温的面包：放入预热至160℃-180℃的烤箱，加热5-10分钟左右即可（根据面包厚薄而调整时间的长短）。
冷冻面包（没有解冻）：不用预热烤箱，可以一开始就放入烤箱。到达设定温度后再加热5-10分钟，因为预热过程中同时也在加热面包，就相当于省去解冻面包的时间啦。
举个栗子：
01
冷冻保存的贝果，用锡纸或者油纸整个包好。因为贝果有一定的厚度，包上的一层纸，保证内芯热透的同时，面包皮又不会烤焦发干。
02
放入不预热的烤箱，设定165℃后，总共烤了13分钟就ok了。外皮脆，内芯软。
03
薄片面包例如吐司片，不解冻直接放入烤盘，喷点水，不预热烤箱，180℃烤3分钟，中途翻面一次，也变成了外脆内软的口感。
TIPS：
其实复烤面包对温度没有严格要求。如果是小或薄的面包，可以用较高的温度快速加热；相反，如果是厚厚的大面包，则可以包上锡纸或者硅油纸，使用150℃左右稍低的温度多烤一会，以起到均匀加热的效果。
平底锅
平底锅是普及率最高的厨具，因此这应该是人人家里都可以运用的加热方式。另外，用平底锅加热速度快、用具少，实在是懒人福音。
不粘平底锅和铸铁锅都适用，中小火加热即可。在锅中放入面包片后，注意时刻盯着，因为使用明火加热是非常快的，一不小心就会焦糊。切片的吐司只需要一两分钟，要时不时翻开看看面包的颜色,达到喜欢的金棕色就可以出锅了。
举个栗子：
冷冻吐司片放入平底锅中，中小火/中火（如果使用火力最大为2000W电磁炉，1000W左右就是中火了）把面包加热2-3分钟左右，每30秒可以把吐司片翻面一次。
TIPS：
这种方法最适用于切片面包，加热后口感脆脆的，焦黄色的部分则散发出梅拉德反应与焦糖化带出的香味，做三明治再适合不过。
蒸锅
将面包拿去蒸是在西方看不见的景象，但是最近在我们身边却出现了一批“蒸面包”的忠粉。
蒸锅最适合复热冷冻的面包。从冷冻柜中取出的面包，直接放入上汽的蒸锅，十来分钟后揭开锅盖，在白雾缭绕中露出来的面包已经完全恢复了饱满有生命力的样子。蒸热的面包不用担心丧失水分导致的变干，反而口感软弹，有点儿馒头的感觉。贝果、碱水包以及带馅料的日式面包都很适合蒸。有些健康美味的欧包，小朋友与老人可能咬不动，蒸的方法也能让他们安心享用。
举个栗子：
01
冷冻带冰霜的贝果，放入蒸箱/蒸屉中（水开后），蒸8-10分钟取出，变得柔软Q弹。
02
冻得硬邦邦的欧包片，蒸3分钟就足够软了。
TIPS：
使用蒸锅需要注意防止水滴回落到面包上，我想不会有人喜欢湿咕咕被泡软的面团吧。另外, 蒸锅加热无法恢复面包表皮的酥脆，所以不太适合法棍这类追求外脆里软的面包。
电饭锅
电饭锅也是懒人法宝，对于家中没有烤箱等小厨电的人来说，也能享受到面包复热后新鲜的美味。放入解冻好的面包，盖上锅盖，启动煮饭程序。切片的面包五分钟左右即可，整块的面包则需要稍微延长时间。如果喜欢更润的口感,可以稍微喷一点水。
举个栗子：
01
把冷冻的吐司片直接放入内胆，盖盖子后按煮饭键，5分钟即可，中途翻面一次。热过的面包真的又香又软。
02
稍微有点厚度的冷冻面包，需要在锅内垫一张油纸，加热15-30分钟左右，也是要看面包的厚薄程度呢。如果用常温面包，时间会缩短不少呢。
TIPS：
01
电饭锅内胆多数有涂层，因此不用担心粘锅。不用开火，就省去了夏天为了吃口面包而大汗淋漓的烦恼。此外，电饭锅盖上锅盖后形成一个密闭的空间，热量得以在其中循环，加热更均匀。
02
其实电饭锅加热与用普通锅具加热原理类似，都是通过底部的热源烘烤面包。热量从锅底上来，因此能微微形成脆底，而上面的部分会保持稍软的状态。
空气炸锅
空气炸锅是近些年流行起来的新厨具，它依靠顶部烘烤装置快速加热，利用高速空气循环使内部空间迅速达到高温状态。利用高温的空气烹调食物,也许这就是“空气炸锅”名字的由来。
它加热方式与热风烤箱很相似，但它有自己的优势：体积小、加热快。因此不需要预热，相对于烤箱更小巧，在家里不占空间。缺点是：上色比较快，建议复烤面包时包上油纸比较好。
举个栗子：
01
我这次使用的空气炸锅就是不能调整温度的（有些品牌可以调节温度）。给大家看看包了油纸的冷冻可颂与没有包的，复烤3分钟的区别:
02
复烤过的可颂，基本还原了新鲜出炉时脆皮的状态。
TIPS：
空气炸锅升温很快，空气在其中也处于流动状态，因此加热时间无需太长，不然可能反而使面包变得干硬。
微波炉
微波炉让人又爱又怕：它实在太方便了，食物放进去，按下按钮，很短的时间就能把食物叮熟了。例如隔水蒸麻薯要25分钟，而微波炉麻薯只需要3分钟。但是若用微波炉加热食物时间过长，那应该难以忘却那足以崩掉大牙的硬度......
所以常听师傅们警告说，千万别用微波炉加热面包，这也成为行业里一种禁忌般的存在。可能是师傅怕大家用不好微波炉，反而浪费了面包？但只要你多用几次微波炉热面包，就能找到了它的正确打开方式，它真的太省时了吧！
举个栗子：
01
冷冻肉桂卷1个，放入碗中，盖上微波炉专用保鲜膜，扎几个小孔，高火1分钟，就恢复了又软又热的状态。同样的肉桂卷，上面用电饭锅复热，花了30分钟（可能是我的电饭锅火力有点小）！这个方法，适合大部分的日式调理、带馅不带馅的面包。
02
用上面同样的微波方法&时间，加热冷冻欧包，包包也是非常软的哦，但是失去了外脆的口感。
03
这时不妨把微波后的面包，放入预热好的烤箱180℃复烤2-3分钟，这样省时与好口感都能保证到。
TIPS：
01
微波炉加热最怕面包变干硬，不太熟悉微波炉使用的小伙伴，可以尝试一下微波炉专用蒸笼——一种底部可以蓄水的带盖容器，能够在加热的同时蒸发出一定水汽，防止面包过度干硬。如果不想家里添购太多东西，其实可以用两个碗相对扣起来，面包喷上水，放在里面，也有减缓水分蒸发的功效。
02
微波炉加热还有一大好处就是，冷冻面包无需解冻也能在一两分钟内变得柔软温热。只不过使用微波炉一定要小心，若是不够热也只能10秒20秒的往上增加时间，否则一不小心就会获得一块石头……
03
只要掌握好方法，微波炉也能加热面包。我甚至私心认为碱水面包用微波炉加热的效果比烤箱还好呢。
总结一下：
以上是六种常用可行的面包加热方法。复热后的面包除了口感能最大程度上恢复最佳享用状态，也会香气十足。嗅觉决定了味觉，所以会让人感觉十分新鲜美味。
身边有些“资深吃包玩家”还会结合使用，例如先蒸后烤，保证内部湿润的同时又能获得讨喜的香脆外壳。还有人会先将冷冻的面包微波加热一下，解冻后再使用其他方法加热。仅仅改变加热方式，就能让面包展现出不同层次的口感，也是爱包之人小小的乐趣所在！下次发觉面包久放后口感欠佳，不妨试着复热一下吧。
- 往期回顾 -
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02
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