2021年夜饭热菜清单！六荤四素，好吃易上手，年味十足全家爱
今天已经是腊月十四，过年的脚步越来越近了，大街小巷到处喜庆洋洋，年味十足，形色匆匆的人们纷纷在购买年货，这不到过年，总觉得还没买全。
在购买年货的同时，不知道大家的年夜饭菜单都列好了嘛？您过年都准备吃点啥？今年情况比较特殊，大部分人不能回老家过年，有些朋友平时不怎么开火做饭，正在为年夜饭吃啥犯愁。
分享2021年夜饭热菜清单，六荤四素共计10道菜，都是些家常菜，不但好吃还比较简单，年味十足全家都喜欢，学会过年菜谱就有了。
一【蒜蓉粉丝花蛤虾】
过年期间做的菜比较多，通常家里的两个灶是不够用的，因此可充分利用家里的其它小家电，比如这道蒜蓉粉丝花蛤虾，就是一道烤箱菜，把食材都处理好，等要开饭之前，放入烤箱烤制很快就能端上桌。
食材：虾10只，花蛤约250克，龙口粉丝1把
调料：大蒜，姜，小葱，小米椒，生抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，白胡椒粉
制作步骤：
1、花蛤放入淡盐水中吐沙，龙口粉丝用凉开水浸泡泡软。
2、虾剪去虾须，开背去除虾线洗净，加1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制。
3、大蒜去皮剁碎，少许姜、小葱和2个小米椒都切碎。
4、炒锅烧热加植物油，先下一半蒜末中小火煸炒，待蒜末变得微微发焦，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均匀关火。
5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀
6、花蛤放入锅中，盖上盖子大火烧开闷几分钟，有开口的就马上捡出。
7、取一个合适的容器，用锡纸包起来，先将泡好的粉丝沥干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大虾，最后将炒好的蒜蓉撒在上面，浇上调料汁。
8、烤箱提前预热200度，放入烤箱中层，一共烤10分钟。
二【奥尔良烤鸡翅】
奥尔良烤鸡翅是很多小朋友都喜欢的，自己在家做还挺简单，只需要一包奥尔良腌料，腌制后再用空气炸锅或是烤箱来烤，好吃还省事。
食材：鸡中翅10个，洋葱1/2个
调料：奥尔良腌料适量，生抽，老抽，蜂蜜
制作步骤：
1、鸡中翅清洗干净擦干水分，用刀在表面划两刀，以便更好的入味。
2、奥尔良腌料放入碗中，按照说明要求，加入适量清水搅拌均匀。
3、鸡翅放入玻璃盒子中，倒入奥尔良腌料，再加切碎的洋葱搅拌均匀，盖好盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
4、小碗中加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，2汤匙蜂蜜和1汤匙清水搅拌均匀，烤鸡翅的时候刷表面。
5、把腌好的鸡翅控一下水分，放入空气炸锅的炸锅中，用刷子刷上一层蜂蜜水，再刷一层植物油。
6、空气炸锅接通电源，选择鸡翅，会显示200度，13分钟，空气炸锅开始工作。
7、待工作到一半的时间，按暂停键，再刷一遍蜂蜜水。
8、继续烤制，烤完后我又增加了3分钟，后面注意观察别烤糊了。
三【水煮牛肉】
2021年是牛年，吃牛肉那是必须的，这道水煮牛肉麻辣鲜香，非常够味，红彤彤的非常喜庆，下饭下酒棒极了！
食材：牛里脊约350克，油菜和干豆腐适量
调料：盐，生抽，料酒，淀粉，植物油，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫县豆瓣酱，白糖
制作步骤：
1、牛里脊肉横着纹理切薄片，加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀，腌制一会。
2、油菜和干豆腐，都清洗干净，干豆腐切条。
3、葱姜蒜、香菜切碎，干红辣椒剪成小段，郫县豆瓣酱剁碎。
4、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油。
5、加入适量清水，1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟，把调料的香味煮出来。
6、煮锅加水烧开，下入油菜和干豆腐焯水半分钟，控水捞出放入大碗中。
7、将腌制好的牛肉放入锅中，用筷子划散，煮至牛肉变色。
8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上葱花，另起锅烧热油浇在上面，激发出调料的香味即可。
四【梅干菜红烧肉】
梅干菜很多人会用来做扣肉，但是炸肉的过程实在是让人恐惧，咱们还是做这道梅干菜红烧肉吧，同样肥而不腻越热越好吃。
食材：五花肉500克，梅干菜少许
调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖
制作步骤：
1、梅干菜提前冷水浸泡2小时，清洗干净切小段
2、五花肉切成麻将大小的方块。
3、煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮1分钟后捞出。
4、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化，颜色变成焦糖色，并起小泡泡。
5、倒入五花肉煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些。
6、加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下。
7、加入足够的热水、一点料酒大火烧开后转小火煮1小时。
8、再加入梅干菜、适量盐继续煮半小时，至梅干菜熟透，大火收汤汁粘稠关火。
五【糯米蒸排骨】
排骨很经典的做法，糯米提前浸泡好，排骨腌制好，放入锅中蒸着，就可以去做其它的菜了，到时间后端出就上桌了。
食材：糯米适量，肋排2根
调料：盐，生抽，老抽，姜，小葱，白胡椒粉，料酒，淀粉
制作步骤：
1、适量糯米提前用冷水浸泡，最少要浸泡6个小时。
2、肋排斩成小块，清洗后浸泡半个小时，把里面的血水泡出来一些。
3、排骨控水，加少许白胡椒粉、几片姜片，生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，适量盐和一些淀粉搅拌均匀，腌制两小时，加少许淀粉可使排骨更鲜嫩。
4、腌制排骨的时候，把糯米控干水分，加一些生抽和老抽搅拌均匀。
5、把每一块排骨都裹上糯米，放在深一点的盘子里，依次摆好，剩下的糯米可放在盘子底部。
6、锅内加水烧开，把排骨放入锅中，中火偏小一点蒸1小时关火，取出后撒上点葱花即可。
六【啤酒蒸黄花鱼】
过年要吃鱼，寓意年年有余、吉庆有余，这道啤酒蒸黄花鱼味道鲜美，没有一点腥味，简单好操作，厨房新手也能成功。
食材：黄花鱼1条（约500克）啤酒一罐
调料：葱，姜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，植物油，小米椒，香醋
制作步骤：
1、鱼鳞鱼鳃去除，鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉，再清洗干净控一下水。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒，各放上一些葱丝和姜丝，腌制20分钟。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝，这也是做清蒸鱼去腥的一个关键。
4、锅内加入一罐啤酒，如果鱼略大的话，要用大罐的啤酒，用啤酒来代替水，做清蒸鱼，鱼肉口感鲜嫩无腥味。
5、将啤酒烧开后，放入鱼中火蒸7分钟关火，关火后再虚蒸3分钟。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水，这个水腥味是很重的，一定要把它倒掉。
7、将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉，淋上蒸鱼豉油和少许香醋，放上一些新的葱姜丝、小米椒，锅内烧热油至冒烟，浇在上面激发出香味即可。
七【胡萝卜金针菇丸子】
过年吃丸子，也不必非得是肉丸子，这道用胡萝卜、金针菇炸的素丸子，也很美味，一点也不比肉丸子差。
食材：胡萝卜1/2根，金针菇1小把，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，小葱，面粉
制作步骤：
1、胡萝卜刮去外皮，切成细丝。
2、金针菇清洗后切除根部，再切成小段。
3、把胡萝卜丝和金针菇都放入大碗中，加点葱花，再加少许盐搅拌均匀。
4、磕入鸡蛋、加适量面粉，搅拌一下，使食材都沾上面粉，但是面粉别加太多。
5、手上沾点清水，取一点食材团成丸子，依次将所有丸子都搞定。
6、锅内加植物油烧至6成热，下入丸子炸制，要不时地晃动锅，使丸子均匀受热，待炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。
八【腊肠蒸芋头】
腊肠和芋头非常完美的搭配，只要几味简单的调味料，蒸一蒸就好，芋头吸收了腊肠的油脂，香糯好吃。
食材：芋艿4个，广味腊肠2根
调料：盐，生抽，植物油
制作步骤：
1、戴上手套用刮皮刀将芋头刮去外皮，再清洗干净，切成滚刀块。
2、把切好的芋头放在盘子中，加少许盐、少许生抽和植物油搅拌均匀，腌制一会。
3、广式腊肠斜刀切成薄片。
4、把腊肠均匀地摆放在芋头上面。
5、锅内加适量清水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸15分钟，出锅撒点葱花就可以了。
九【白灼菜心】
满桌的大鱼大肉，必须要有盘青菜，这道白灼菜心，清爽清淡简单易做。
食材：菜心约350克
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蚝油，植物油，大蒜
制作步骤：
1、菜心把根部比较老的部分掐掉，清洗干净控一下水分。
2、锅内加清水烧开，加少许盐放入菜心煮约半分钟，捞出来摆放到盘子里。
3、炒锅烧热，加少许植物油，下入大蒜爆香，加入生抽、香醋、蚝油各1汤匙，再加少许盐和白糖，略煮一会关火。
4、把锅里的调料汁浇在菜心上即可。
十【清炒儿菜】
儿菜是过年前后正当季，翠绿翠绿的，简单一炒清脆爽口又解腻。
食材：儿菜
调料：盐，植物油，小米椒，大蒜
制作步骤：
1、儿菜清洗干净，切成薄片，也可以对半切开再切成小块，看您喜欢。
2、炒锅烧热加植物油，下入大蒜末爆出香味。
3、下入儿菜和小米椒煸炒几下。
4、加入1小勺盐煸炒一会至儿菜断生关火。
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