本文原创于公众号：买个芝士
作者：芝芝芝芝大芝士
一个合适的烤箱能够大幅度提高厨房的乐趣和格调，不但使用方便，还能满足创造的快乐，更能让你在厨房玩开心，作为一个喜欢吃烧烤和各种甜品的人，烤箱应该是我最喜欢钻研的工具了…家里现在用的烤箱是很早之前买的，当时因为不是自己家，租房图方便并没有选择嵌入式烤箱，而是选择了一个台式的，方便移动….
直到最近，由于自家厨房太小蒸菜不方便和烘培发酵的需求，两个月前下决心换掉了旧的烤箱，为了节省厨房寸土寸金的空间，于是决定购入嵌入式蒸烤箱…..在我对比和挑选了一段时间之后，我购入了下面这台德普NK55TC蒸烤一体机....
德普开箱后，作为一个热爱烘培的人，入坑以来也算是踩坑无数了，嵌入式蒸烤箱在国内还算是比较少的厨房用具，但随着生活条件越来越好，不少人也开始将嵌入式蒸烤箱纳入选购范围内了，接下来我就对嵌入式蒸烤箱做一个整体的介绍和经验分享，帮助大家避坑….
我选取了一些大家比较关心和购买比较容易遇到的问题
- 选择烤箱还是蒸烤箱？
- 蒸烤箱有哪些好处？
- 蒸烤箱是不是不好收拾？蒸完下面就一滩水？
- 蒸烤箱没有底火，做蛋糕和吐司会不会有影响
- 蒸烤箱的内胆怎么选？
- 蒸发器是什么？
本片将以我的这台德普来进行总结和介绍，虽然其他我没用过，但是选择上的方法是不变的，所以也希望通过我自己挑选的思路和使用的心得给大家一点启发…
蒸烤箱和烤箱选哪个？按我目前使用的经验来说，我建议直接上蒸烤箱，其实当初买就想买带蒸汽的烤箱，之前买的那个也是可以增加蒸汽的，只是效果嘛真聊胜于无
这是内部滴管，水流到下面盘子蒸发形成蒸汽这种方式的蒸汽量少不说，而且蒸汽时断时续并不稳定，而且这种蒸汽仅仅只能作为一种补充水分的做法，实际效果可以说忽略不计....就目前来说，烤箱和蒸烤箱市场有两极分化现象，烤箱的高端形态逐渐在被蒸烤箱或者是一体式灶台这类多功能的产品代替，自己居家使用预算充足的情况下，嵌入式烤箱这类多功能的产品显然比单独的烤箱要更好，更实用
比如我这台德普，甚至兼顾了空气炸锅和微波炉蒸烤箱最大的好处就是增加的蒸这个功能，除了能代替日常厨房需要的蒸这个功能外，它能很好的辅助烤箱发挥…
这是我用蒸烤混合模式烤了半个小时的鸡翅，即使烤了很久内部和表面依然多汁鲜嫩我们都知道，烘培对于温度要求很高，而且一些面包烘烤，面包的发酵，或者是嫩肉烤制之类….蒸烤箱效果是完全超越单纯烤箱，蒸烤箱功能是完全超越烤箱和蒸箱单一加法，是典型1 1>2，由于蒸汽作用，整个内腔温度会更均衡，温控效果也更好，后面我会有更实际的对比....
蒸烤箱没有底火，做蛋糕和吐司会不会有影响？蒸烤箱有些有底火也有些没有底火，使用时蒸汽使得整个内腔温度更均衡，有没有底火效果并不会差太多，但是有底火温度的提升和烘培控制还是会更好一些.....我因为常年在家自己做烤制类和面包这类，所以我选择这台德普NK55TC是有底火的，并且是隐藏式，这样方便我清洁内胆...
德普nk55tc所有的加热管并且这款德普蒸烤箱兼并了空气炸锅功能，所以风扇上也有一根加热管，一起用时候烤箱升温也更快...
蒸烤箱的内胆我之前写过烤箱文章说过，烤箱内胆推荐搪瓷，但是蒸烤箱上就完全不同了，蒸烤箱长期处于高温蒸汽情况下，面对是大量水汽和盐雾，这种侵蚀性极强的环境下，需要特别注意内胆材料....国内地搪瓷绝大多数都是冷轧搪瓷，其内胆金属基材是冷轧板，搪瓷脱落后会生锈，而且搪瓷上拐角喷涂容易出缝，容易出现下图这样情况….
西门子和博世这类产品使用搪瓷技术和国产标准差距很大，工艺上也更好，带来的也是价格上升，对于大部分人来说，这价格确实难以接受…虽然搪瓷便于清洁，但实际上一旦生锈就会导致使用问题，但是由于搪瓷成本低，所以有不少商家还是会大力宣传搪瓷…
实际上，市面上更好的清洁方案是陶瓷材质内胆，虽然和搪瓷只有一字之别，但是差别却差了很多，陶瓷蒸烤箱与西门子的陶瓷釉不沾涂层同一材质....
陶瓷的热膨胀系数几乎为0，所以很难发生裂缝和爆瓷，相对于不锈钢长时间可能出现发黄等清洁问题，陶瓷又和搪瓷一样具有方便清洗特点，所以也推荐大家尽量选取陶瓷材质内胆，毕竟不锈钢内胆清洗上还是挺麻烦.....
例如我手上的这款德普使用的就是陶瓷材质内胆，耐用，易清洗，不会出现生锈和发黄现象，日常清洁和使用都更省心....
说到清洁，德普的这个烤箱两侧架子是可以拆卸，一般烤箱两侧要么就是直接成形凹槽，要么就是无法拆卸，这个可拆卸功能着实让我觉得针不错！
蒸发器其实就是蒸烤箱内产生蒸汽的东西，市面上的蒸发器有两个，一种是直喷式，一种是蒸腾式
蒸腾式蒸发器，属于外盘式蒸发器这种蒸发器在入门和一些中端产品中才会出现，高端一点基本都不用了，这个蒸发器的工作原理是按照蒸发盘的温度来判断有没有水，这种加水方式有延迟性，除了蒸汽产生不恒定，内腔温度可能会时高时低，导致温控不准确
并且蒸汽难以持续，烹饪效果很差，最后底部还有一摊水，清理还麻烦，建议不要选购这种，尽量选用封闭式直喷蒸发器，这种蒸发器比较好，它是利用水箱吧水引流到内置蒸发器中，然后通过高温把水发成蒸汽，在喷到内腔中….
我现在用这台德普也是直喷式，而且关于水箱和底部积水问题上，我很喜欢德普的设计，下部分底火会在烹饪结束后帮助残留水的蒸发，所以底部积水如果不想自己擦，完全可以让机器来烘干，而蒸发器的水会被吸回到水箱，不像其他，还需要通过吸管手动排空水....
水箱是一个大多数人都会忽略的点，但其实水箱的大小还有设计都很重要，千万不要忽略第一个是水箱续航，是不是觉得很懵，蒸烤箱为什么要考虑续航？
主要原因就是蒸烤箱的水箱如果太小，你遇到需要中途加水，蒸汽是会断，不连续的蒸汽也会导致烤箱温度需要重新回到工作温度，简单说就是，温控会不稳定，特别是蒸发盘式蒸烤箱尤其需要注意....
第二个就是水箱的位置，有些水箱设计在门里面，也就是需要开门才能取水箱加水，如果蒸汽运行中需要开门加水，蒸汽容易散失损失温度，而且还容易被蒸汽烫伤，选取外置水箱就好很多，比如我用的这个德普，没水了它会自动提示并弹出水箱，立刻补上就好，也不需要开门
德普内置了一块全彩的触摸屏，在操作上大大的降低了使用难度，操作更佳直观，哪里不会点哪里...
门板的铰链非常结实，并且可以在任意角度悬停，虽然算不上什么特别配置，但是鉴于不少烤箱厂商喜欢在铰链上做缩水，德普的这个还是挺不错...
烘培做的比较少，虽然很喜欢，但是苦于揉面技术的手艺，做出来的东西总是不太好看，大家见谅...有一说一，这个咸口芝士培根面包真的很好吃，需要材料如下...
面团用料- 高筋小麦粉（面包用小麦粉） 250g
- 纯牛奶 145g
- 鸡蛋 25g（一个）
- 盐 3g
- 细砂糖 30g
- 奶粉 10g
- 干酵母 3g
- 黄油 25g
芝士碎，玉米粒，培根切碎 1:1:1
喜欢芝士拉丝的同学可以多放一点芝士....将面团出黄油外所有材料混合揉到没有干粉为止，家里有厨师机的小伙伴可以先开2档混合，再开4档打到出线厚膜为止
加入融化的黄油再次揉打，能够拉出薄膜就ok了，没有厨师机的小伙伴揉打到能够拉出厚膜也是ok....
揉打好的面团需要发酵一下，我这里直接用德普的烤箱来帮助发酵，发酵设定的38度，30分钟....
发酵完成之后，可以拍打一下面团，排空里面的气，然后分成8份，用包子的手法把混合的内馅包起来，用剪刀在上面剪开一个十字，这个口可以剪大一点，这样出来面包会很好看....
很显然，这是卖家秀.....下面的才是我烤的...虽然样子不咋滴，味道还不错，后来给同事尝过之后，评价很高，突然自信心爆棚......
回到正题，接下来带你们看看蒸烤箱和普通烤箱区别这两个面包，我分别用蒸烤箱和单纯地烤箱烤制，左边的是烤箱烤的，尖尖部分已经有一点焦糊了，反过来看右边蒸烤箱的，明显温度控制更佳均匀...
普通烤箱可以看到蒸烤箱烤出来的面包内部水分更足，实际吃起来面皮内部非常软，相比普通烤箱来说口感更好，底部焦糊程度也能看出温度控制上的差距....对于我一个第一次自己在家做的人来说，这个程度应该说远超我的预期，起码吃起来是那个味了，虽然样子...
纯蒸模式使用蒸烤箱的蒸应该算是选购的主要功能之一了，蒸烤箱到家的第一天晚上，我就去买了自己爱吃的虾子，然后做了一点烤虾和芝士焗虾，然后用自带的烤虾程序温度（55度，8分钟）
烧烤黑虎虾/芝士焗虾懒人版- 黑虎虾若干
- 芝士盐
- 孜然
烤虾做法比较简单，开背去虾线，然后想吃芝士焗虾就加上芝士，想是烤虾就用盐和孜然抓上味，然后放烤箱用蒸烤模式200度8分钟...
石斑鱼一条 葱姜蒜 蒸鱼豆豉
石斑鱼切开，下部分能够立起来，背部左右各一刀，塞满姜蒜
总的来说，我很满意我家这台蒸烤箱，应该说他表现远超我预期，厨房减负计划它也非常好的实行了下来，我在换上这台蒸烤箱同时，替换掉了家里的摩飞蒸锅，空气炸锅....厨房台面一下就空出不少，做烘培的台面也增大了，这对我原本就小厨房来说简直就是一种解脱....蒸烤箱在带来简单的操作同时，提升了作为一个烤箱适用能力。
蒸烤混合多样操作也都非常不错，蒸汽加入使得利用烤箱控制火候这件事更轻松，做出美食难度进一步降低，蒸菜再也不会满屋子都是水雾，蒸出一道好吃菜品也更轻松，对于厨房里热爱美食的人来说是真的很实用...
作为一个多功能的厨具，我认为这就是它应该做到，也许它和更专业更高端的烤箱或者是蒸箱来说并不见得有多厉害家用厨具追求的就是方便和易用，并非复杂的技巧和昂贵的无法触及的机器，在简单且轻松的过程中得到美食的快乐，这才是这些厨具所需要具备的使命....美食的快乐本来就该简单，好嘞，这次关于蒸烤箱分享就到这里了，如果你还有什么不懂，欢迎留言，我会尽力解答...
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