街头香喷喷的烤红薯闻起来让人垂涎欲滴,即使马上就要到夏天了,但是烤红薯还是很受欢迎,但是常常听说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶,用这种桶考出的红薯会对人身体不好,甚至致癌。然而真的是这样吗?
烤红薯会致癌吗
不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分,这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩,加热到140度以上的时候发生焦糖化反应,随着温度升高颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息,因此才受到人们的喜爱。当然,在焦糖化反应剧烈发生的同时,红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊,发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。不过不必过于担心,因为红薯蛋白质含量很低,不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺,也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺,吃的时候除去过分发黑部分即可。
如何在家烤红薯
1、用烤箱烤
第一步:选红薯。
在家自己用烤箱烤红薯,最好是选择那种身材修长的红薯,这种红薯容易受热均匀,也比较容易烤熟,省电省时间。
第二步:洗红薯。
把选好的红薯清洗干净,擦干或晾干表面的水分。如果你比较喜欢吃皮,就要多洗几次,洗的特别干净才行。
第三步:烤制。
烤箱200度预热5分钟,然后在烤盘上放一张锡纸,再将红薯放在锡纸上。把烤盘放入烤箱中层,温度设定在200～250度之间,上下火烤50分钟左右就差不多了。中途要记得多翻几次,这样才能烤得比较均匀。
2、用微波炉烤
第一步:选红薯。
用微波炉烤红薯,什么样的红薯其实都可以,将红薯清洗干净,清洗干净后不用控干水分
第二步:烤制。
用保鲜膜将红薯包裹严实,将包好的红薯放入微波炉中,先用高火烘烤红薯5分钟,再将红薯翻至另一面,继续高火力烘烤5分钟即可,美味的烤红薯就做好拉!
,
