测评达人:豆果美食用户@米多小鱼
达人简介:专心不专业吃货一枚,热爱分享的烘焙狂人。国家二级公共营养师。
每一位热爱烘焙或者正准备入坑的TX,你们是不是也想做出美美的蛋糕和马卡龙?
如果烘焙是一场恋爱的话,遇到好烤箱就是找到你的MR RIGHT,谁都无法忍受一只坏脾气的烤箱,如果遇到好脾气的烤箱,温准好使用体验佳,那你的烘焙就成功了一大半,但如果烤箱温准变换不定忽高忽低,食物表皮焦了内馅没熟就是常有的事了,没有好烤箱,黑暗料理界等着你奥……
所以,做好烘焙,前提是有一只好烤箱!好烤箱!好烤箱!
这次有机会测试三只国内知名品牌大烤箱的机会,so excting!
此次选择的烤箱为容量是40L-60L以上的嵌入式大烤箱,控制方式为电脑式,市场价位在5000-8000元左右。
本次测试品牌及型号
老板 R015(KWS220-R015)
方太 KQD50F—C2E
西门子HB23AB551W
测试方法:
测试温控(工具:双探头高精度测温仪)
实际使用(制作三道食谱)
第一部分:测试温控
工欲善其事,必先利其器,我们先对三个烤箱的脾气做一个了解,用的可不是一般的测温仪,而是双探头高精度测温仪,在烤箱设定温度并预热十分钟之后,理论上烤箱的实际温度就该达到设定温度,所以我们给三个烤箱都设定了150的温度,在十分钟后测试当时烤箱的实际温度。
老板 R015(KWS220-R015)
方太 KQD50F--C2E
西门子HB23AB551W
三大烤箱实测温度比较
实际使用
使用一:马卡龙
现在到了用实物测试的环节,首先测试的必须是因精致磨人而著称的马卡龙,因为它的面糊很细腻敏感,所以需要有一个受热均匀的烤箱环境,温度变换也必须平缓不能忽上忽下,不然就会出现各种令人抓狂的情况:爆皮,变色,大空心等等。
制作过程
为了统一测试结果,统一制作了马卡龙的面糊,分三个烤盘挤制。
马卡龙配方
杏仁粉| 90克
糖粉| 90克
蛋白| 66克
细砂糖| 90克
清水| 22克
烘烤温度150度
烘烤时间14分钟
烘烤结果比较
老板电器烤箱
方太烤箱
西门子烤箱
从正面我们看不出这三者的区别,裙边都有,上色情况也差不多,但做测试一定要全面,接下来我们要把小马翻过来,看它的底部。
老板电器烤箱:底部略有上色,但差异不大,说明受热均匀。
方太烤箱:底部上色浅,但整盘的底部色差比较明显,可能存在受热不均匀的情况。
西门子烤箱:底部上色较深,但差异不明显,说明受热还比较均匀。
接下来来检测小马的空心情况,咬开它们!其实理论上来讲,空不空心并不是小马成功的标志,只不过本人做小马多年,已经患上检测小马空心的强迫症……
老板电器烤箱,基本不空心。
方太烤箱,基本不空心
西门子烤箱,个别小马有空洞现象出现,可能还是因为温度不太够的原因
使用二:披萨
为什么要选择做披萨呢?因为披萨对烤箱的高温是很有要求的,烤制的温度要求在200度,如果太低就会导致披萨面团烤发慢,饼底的口感会比较僵硬。
三个同等大小的9寸披萨,洒上30克马苏里拉奶酪丝。
烘烤温度200度
烘烤时间 12分钟
烘烤效果
老板电器烤箱:饼身的组织膨发得很不错,口感很松软,奶酪没有出现焦斑。
方太烤箱:饼身的组织膨发得不错,口感松软,奶酪部分有出现焦斑。
西门子烤箱:饼身组织膨发地一般,口感软但不是太松,奶酪部分没有出现焦斑。
使用三:杯子蛋糕
蛋糕体是无水戚风蛋糕,准备好三炉
戚风蛋糕配方
鸡蛋| 5个
玉米油| 50克
细砂糖| 50克
低筋面粉| 50克
烘烤温度 150度
烘烤时间 25分钟
烘烤完成
比较蛋糕组织
老板电器烤箱:底部略有上色,组织膨发得不错。
方太烤箱:组织膨发得不错,上色情况良好。
西门子烤箱:组织膨发是三者之中略微最弱的,上色最浅
测试结论
选择三道食谱,都是对烤箱温度及稳定性要求比较高的,出品的比较也显示了三个烤箱的差异性。如温度计测试所显示,在温控上,方太的烤箱温度略偏高,烤高温产品时,表现就比较好,但在烤小马时,会有上色不匀的情况出现,老板电器和西门子的温度是略偏低,在烤中低温产品时,表现稳定,而在高温表现上,西门子的力度略弱。
其他体验
使用便捷性:老板电器和方太烤箱都是电子触屏式比较人性化,西门子是经典的按纽机械式,这一点我觉得看个人使用习惯去选择。
内置照明:老板的内置照明是有触屏开关,可以按需求开关;方太也同样,但照明度是三个烤箱中比较暗的;西门子在结束预热后,烤箱灯会常亮,但本人没有找到关掉灯的按纽,如果炉腔内的照明灯常亮可是比较耗电的,心疼电费。
其他设计:老板电器烤箱在加热时,会显示实时温度,这点很赞,因为每次开关烤箱,炉腔内的温度都是会有变化的,而实时温度显示让我们在烘焙的时候能更好地去把控成品。
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