为什么烤肉这么好吃？有健康美味的烧烤吗？在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后，该研究所发现了一个令人痛心的事实：烧烤越好吃，越容易致癌！愿意面对现实的朋友，请勇敢地往下看。
一、烤肉很好吃，因为有炭和烟。
烧烤主要有两种方式：木炭烧烤和电烧烤。它们最大的区别在于：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味，而用电烤的食物会少得多。人们常说电烤肉没有灵魂。一些老食品甚至认为，一些烧烤连锁店做的烤肉架只是穿着烧烤外套的小油炸肉。如果你想吃最正宗、最有活力的烧烤，就得去烟熏的摊位。当这种烟雾附着在肉的表面时，会给肉带来很多挥发性风味化合物，让我们一闻到它就无法动弹。烤鸭的果香和火腿的烟熏味其实很相似。在用电加热烘烤食物的过程中，由于缺少木炭和火，不能产生烟雾。通过对电烤鸭和炭烤鸭的对比试验，发现炭烤鸭的风味物质总量超过电烤鸭，其中10种有机物是炭烤鸭特有的风味物质。
二、烧烤的灵魂：它也可能是癌症的病因。
你可能会有一种错觉，是不是开始考虑晚上该订哪家烧烤店。嘿，现在让我们直面真相：让烧烤变得美味的灵魂与致癌物密切相关！
致癌物质1：杂环胺。烤肉时，高温所形成的热反应也会使肉中的氨基酸与葡萄糖发生反应，形成另一种致癌和致突变物质：杂环胺。研究表明，当温度达到200摄氏度以上时，烤肉中杂环胺的含量将比150摄氏度时高出10倍。但是，如果你想使烤肉脆嫩，高温是非常重要的。充足的火力可以迅速在肉的表面形成一个酥脆的外壳，同时保持里面的水分和嫩度。作为参考，传统炭烤羊腿的温度约为200至240度。有了真正的香味，也就有了健康隐患。
致癌物2：苯并芘。烧炭时，肉中的脂肪滴入火中，不仅会产生烟雾，还会产生一种叫苯并芘的致癌物质。它被世界卫生组织列为致癌物，即对人体有明显的致癌作用。研究表明，苯并芘的含量与烧烤过程中产生的烟雾量直接相关。烧烤温度越高，食物离火越近，肉类脂肪含量越高，苯并芘就越多。炭火烧烤如韩式烧烤和烧烤摊位，即使使用抽油烟机，也会产生一定量的烟雾。如果选择肥肉较多的猪肚，虽然肥肉和瘦肉味道最好，但致癌物含量也适当上升。
三、电烤和空气烤会更健康吗？
有人说，既然明火和高温加热会产生致癌物质，那么我放弃了一些追求味道的东西，选择电烤肉？现在确实有很多烤架选择更环保的电烤炉或煤气炉。食物不会接触明火，也不会产生烟雾。即使脂肪滴在电烤炉的加热管上，也不同于炭烤炉时脂肪滴在木炭上。苯并芘是由木材燃烧不完全引起的，简单的油脂在电烤制过程中加热不会产生苯并芘。不过，你忘了高温烧烤也会产生致癌物杂环胺吗！杂环胺的生成量与温度和时间有很大关系。加热温度越高，时间越长，含水量越低，生成的杂环胺越多。当焙烧温度从200度提高到300度时，杂环胺的生成量将增加5倍。许多家用电烤箱只显示时间。电烤箱的功率越大，意味着加热越快，但它不能调节温度。
我们不主张为了上瘾而完全忽视潜在的健康风险，但我也不完全认为戒掉美味生活是正确的。我希望每个人都能在口味和健康之间找到一个平衡点，能够放心撸串！
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