说到烧烤，自然少不了木炭的参与。资深烧烤人在选择木炭的时候都会按照自己的喜好，或者环境，或者食材，从而选择不同的种类。据说，不同的木炭烤出来的味道会不同。
目前市面上常见的烧烤炭燃料可分为天然树木、原木木炭、机制木炭、天然颗粒炭四大类，这四种燃料在成分、制作方式、燃烧点、燃烧热量、燃烧时长等方面略有不同：
1、天然树木是最原生态、传承最久的烧烤燃料，常为各种果木，如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木等等，直接采伐树木后，锯成段，再劈成合适的大小晾干即可，烧烤时可直接取用。多见于民间传承下来的秘制烤坊，比如烤鸭、烤乳猪、烤全羊等的传统美食老作坊。
特点：原生态，原汁原味，适合特色风味的烧烤美食；但原料稀缺，使用环境比较局限、不灵活，而且明火多烟、易崩火星，燃烧的火力在烧烤时很难掌控，不适合普通家庭用。
2、原木木炭是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料，包括各种硬木、果木、杂木等。这种燃料是目前最为接近原生态且实用的烧烤炭，形状多保留了原木本身的枝丫造型，很容易点燃，烧烤时散发一股儿时记忆中的柴火味。“烧烤世家”有款苹果原木炭，是蒸馏提取过木焦油等有害物质的，安全健康，非常适合家用烧烤的烧烤炭。
特点：仅次于天然树木，原生态，原汁原味，无烟，资源缺乏，容易点燃，但燃烧时间比机制炭略短。
3、现在烧烤用的基本都是机制炭，常见的有长条型和球型两种，球型相比长条型更容易点燃。
特点：密度大，热值高，不炸火星，不易点燃，燃烧时间长。目前市场上机制炭质量参差不齐，选择时要谨慎，有些黑心商家会在碎料中加入一些树叶、塑料制品等杂物，降低成本，这种炭烧出来会带些异味，对健康也是有害的。由于无法直接判断机制炭的材料，只能从价格上避开一些劣质炭，所以买炭不可贪便宜，要尽可能选择正规品牌的商品。
4、天然颗粒炭是一种新型的烧烤燃料，欧美国家现在比较热衷，是把各种不同的天然木碎根据需要按一定比例混合后，再压制成小颗粒的一种烧烤燃料；不同的混合方法，燃烧时能产生不同的香味；多用于熏烤炉熏烤，采用智能进料，时间可控，烤出的食材特别鲜美。
特点：香味独特，烟雾大，适用于熏烤，需要配套专业熏烤炉具使用。
人少时，用太阳能烤炉
说到低碳、环保、健康的热能源，就少不了太阳能的出现。近两年，一款便携式的多功能太阳能烤炉火遍烧烤界。
有烧烤经验的人都知道，在野外烧烤时，木炭和火源是必不可少的用品。然而，为了能够做熟足够的食物，需要大量的木炭等易燃物，并且需要掌握一定的技术才能成功地做一顿烧烤。很多人也是因为麻烦不得不放弃自己来烧烤。
太阳能烧烤炉则很好地解决了传统烧烤的问题。由于结构的特殊性，太阳能烧烤炉通过弯曲的反光板，能够将阳光的热量聚集在中间的食物槽中。这个食物槽呈圆柱形，且处于半封闭状态。在阳光充足的地方，5分钟左右即可将食槽内的温度提升至适合烹饪的温度，10分钟左右即可做熟食材。
相比传统烧烤，这样的烤炉省去了携带可燃物的麻烦，避免了技术上的要求。另外，它的体型比普通烤炉又小巧不少，携带起来十分方便。不过，其弊端就是每次加热食材的体积不能超过食物槽的容量，否则制作的时间会延长。
吃烧烤还是要控制好量
打开微信搜索“烧烤致癌”关键词，会出来一系列声称吃烧烤会致癌的“万阅文章”。但看看身边的人你就会发现，一到夏天就张罗烤串，天气一冷就要吃烤羊腿的人比比皆是，难道他们都是癌症潜在客户吗？其实，烧烤这东西致癌，但是也不致癌。
所谓能致癌，基本可以参照那些引用化学公式的“专家们”的结论：鱼、肉等食物中含有色氨酸，烧焦之后的产物是色氨酸P1和色氨酸P2。这两类物质被归为“有可能致癌”的物质，甚至有实验表明将这两类物质投喂给小白鼠后能够诱发小白鼠的肝癌。在日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中将“食物应该避免焦黑部分”也明确的标注出来了。
那么，“不能致癌”这句话又怎么说呢？用一句通俗易懂的话来说就是：只说结果不谈剂量的都是毫无道理。
夏天一到，路边烧烤简直是普通百姓的最爱。稍稍烤焦、滋滋冒油的烤肉咬一口幸福感满满，一个夏天不吃个十几顿简直就是白过了几个月。如果真的烧烤可以致癌，我们每年这么个吃法不早就完了吗？可是，为啥烧烤致癌的真实案例却那么少呢？其实，这就跟剂量有很大关系了。
日本癌研有明医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴曾在一篇文章中明确提到：“将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命约为2年左右）投喂，实验中没有发现仓鼠因此得癌。”这个实验中的量如果等比例放大到人类身上，每天至少得吃一吨以上烧焦的东西，才可能致癌。
归根到底，在这件事上很多人都混淆了“理论上致癌”和“实际致癌”这两个概念。
另外，还涉及一个“焦黑物”概念。很多家长认为只要是糊了就是“焦黑物”，只要是“焦黑物”就会致癌。其实并不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后会产生上文所说的色氨酸致癌物质，而大米、蔬菜瓜果等就算黑成碳也不会产生同类致癌物质，充其量难吃点罢了。
值得注意的是，烧烤类的焦黑食物对人体的健康是有影响的。一般人少量食用之后多少会有些上火的症状；而大量食用之后，很有可能引发其他的健康问题，比如高血压、食道、胃黏膜伤害等。
少量、合理地烧烤其实对人体健康的影响不大，也是可以理解的，毕竟烧烤的氛围很少有人会抵触。不过，盲目地相信“朋友圈谣言”，恐怕比吃出癌症更可怕。
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