做饭时产生的油烟，让很多女性朋友担心自己被熏成“黄脸婆”。其实，这还是其次，长期接触厨房油烟，不仅损害皮肤，甚至可能还会致癌。
近年来，女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下。除了雾霾，二手烟，还有一个重灾区——厨房油烟。
英国有研究证实，在通风差的厨房做饭一小时，相当于吸2包烟。
我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。
做顿饭等于吸了两包烟？
厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP，“煮妇”们在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍！
更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟。
厨房内另一个致癌因素是燃料的燃烧。科学研究发现，常用燃料都产生致癌物质，而且产生的数量还非常多。所以，让厨房通风，是使吸入致癌物质减少的关键。建议炒菜时不要将油烧得过热(一般4～5成热即可)，少吃油煎食品，或改用微波炉，及时打开抽油烟机排油烟，就可大大减少污染。
炒菜油烟这样伤害你
1、皮肤衰老
油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得灰暗又粗糙，更容易衰老、长斑。
2、慢阻肺
煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期油烟的吸入还可以导致“慢阻肺”。
3、肺癌
近几年女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40~50 岁女性中肺癌患病人数已接近男性，达到了1:1的比例。据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。
- 长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍；
- 炒30年菜，患肺癌概率大10倍；
- 超过60%女性患者长期接触厨房油烟；其中32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物；
- 烹调中不使用排风装置的女性，增加肺癌风险为3.2至12.2倍。
4、油烟综合征
严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
不同烹调方式，油烟杀伤有多大？
烹调油烟的成分非常复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异：
食用油主要成分的沸点约300度，温度上升至100~270度时，主要由直径约10微米以上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物，食物中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。
一般家庭炒菜时采用爆炒，油温基本在240度左右，煎时基本控制在120~150度，油炸的温度在200~230度，油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大。
《饮食业油烟排放标准》规定：最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现，各种烹调方式中，除了煮菜之外，均超过最高允许排放浓度，其中煎鱼超标倍数最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中，以大豆油超标倍数最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小。
不同烹调食用油所产生空气中油烟浓度大小的比较为：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。
8招教你减少油烟
❶ 保持厨房通风
做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间，一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。厨房要经常保持自然通风。
❷ 抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机，每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，尤其是液化石油气，比烹饪油烟更有害健康，所以开火之前就要打开抽油烟机。
如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机，这是因为，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
另外，煮东西、烧开水即使没油烟也要开。
❸ 选对抽油烟机高度
建议选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。
❹ 控制油温：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段
建议大家尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200 度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。
那么如何鉴别油温：
1.冷锅油——油温约为90℃~130℃
油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴。
2.中温油——油温约为140℃~180℃
油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，以及炒青菜和肉类菜肴。
3.高温油——油温约190℃~240℃
油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。
❺ 及时清理锅里锅外的油垢
抄完菜不及时刷锅，里面残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多人洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。
❻ 选对食用油
- 橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟；
- 花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，这些油可用于油温稍高的烹饪；
- 大豆色拉油、葵花油等，稳定性较低，更适合低温烹调，高温烹煮时易产生有害物质。
❼ 用电磁炉代替燃气灶
不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
❽ 烹饪优选厚底锅
薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4 毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。
最后，小Pi提醒各位“煮妇”朋友，建议大家多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
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