秋天在家吃海鲜火锅，新鲜又实惠，摆一大桌成本才一百多。秋天是食客们狂欢的季节，大量的蔬菜瓜果成熟，还有新鲜肥美的海鲜，最重要的是天凉了，热气腾腾的火锅一定要安排上。古往今来，从南到北，无论男女老少，大多数人都对火锅有着特殊的喜爱。夏季太热火锅吃不下，秋天一到，就迫不及待安排上一顿火锅，今天一大早去市场，这个季节的海鲜新鲜肥美，选了几种新鲜实惠的，有鱼、虾、贝、牛肉等，还买了两只螃蟹下锅底，再加上一些蔬菜，摆上一大桌成本不到200元。吃火锅，不仅要新鲜的食材，还需要一口好锅，近两年我家一直用臻米升降火锅来吃火锅，带有升降功能，简单方便，非常实用。
家里人都很喜欢吃火锅，因为喜欢吃辣，最常吃的就是重庆红油火锅，家里常备红油火锅底料，但是吃海鲜火锅，用红油底料会掩盖住食材的鲜味，大多数人会选用清汤来煮海鲜，今天我们用的锅底是海南文昌特产糟粕醋锅底，糟粕醋酸辣开胃，与海鲜更是绝配。
很多人没有听说过糟粕醋，作为北方人刚刚来到海南的时候，也不太了解，后来尝试着吃过几次之后，就爱上了它的味道。糟粕醋是海南文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、各种海鲜等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。
用糟粕醋做火锅汤底，食材要保证足够的新鲜，在海南这边的菜市场买菜，新鲜度还是可以保证的，鱼虾螃蟹贝类都是鲜活的，牛肉也是几个小时之内的，颜色鲜红。
花蟹是海南这边很常见的螃蟹种类，它的壳上面有花纹，蟹腿是蓝色的，九月份正值开海的季节，这个时候的海蟹最是肥美，连蟹腿里面都有满满的肉，一般涮火锅我们会用公蟹，公蟹肉多味道鲜美，母蟹膏肥适合蒸着吃。大一点的花蟹50元一斤，两只螃蟹正好一斤。
吃海鲜火锅一般会涮鱼，我们常吃的鱼类有白骨鱼或者海甘鱼，白骨鱼是淡水鱼，肉多刺少，涮火锅口感非常鲜嫩。海甘鱼是海鱼，会有淡淡的腥味，肉质也是很嫩的，一条白骨鱼大概两三斤左右，一条海甘鱼要十多斤，所以一般买海甘鱼只买一小段。今天吃的是白骨鱼，一条不到两斤，成本25元。
新鲜的鱿鱼涮火锅口感非常好，判断鱿鱼新鲜程度要看它肉的颜色，雪白色的肉，淡粉色的皮，没有腥味，就是非常新鲜的，三只鱿鱼成本17元。
鲜虾种类有很多，这种颜色深一点的虾35元一斤，我买了18块钱的。
花螺10块钱一斤，用来做火锅汤底非常鲜美，肉质也很肥嫩。
纯瘦无筋的牛里脊，直接涮火锅很新鲜，牛肉的质感比较好，也可以用蛋清淀粉生抽腌制一下，口感会更嫩。鲜牛肉58元一斤，买了半斤30块钱。除了上面的主菜，又配了金针菇，木耳，海菜，豆皮，丸子，青菜等，摆了一大桌成本才170多块钱，比在外面吃一顿海鲜火锅实惠多了。
有的人不喜欢在家吃火锅觉得麻烦，其实除了准备食材，煮火锅的锅也很重要。家里有臻米火锅之前，我们一直是用电磁炉加热，上面用汤锅涮火锅，这样会有几个问题，一个是电磁炉功率高，噪声大，小火加热的时候不能连续加热。还有一个问题就是普通的汤锅煮火锅，食材很容易沉到底部，尤其是比较小的或者不耐煮的食材，用漏勺找也比较困难。
臻米升降火锅解决了食材沉底捞不起来的问题，锅里面有一个升降装置，下面是与锅口径一样大的滤网，当食材在汤底里面煮熟后，直接按一下升降按钮，食材就全部捞起来了，这样吃着很方便，也不担心鱿鱼毛肚等食材被煮老的问题。臻米升降火锅外观精致，节省空间，加热的时候没有噪声，而且有5个调节档位，大火小火加热都能连续加热，用起来非常方便。
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