电饼铛摊煎饼又薄又不烂的方法如下∶
一、面糊如果只是追求摊的薄的话，只需要尽量把面糊调的稀一点，这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
二、手法饼烂不烂的关键因素就在这一步，大多数新手都会出现毛边，不均匀导致饼烂，首先你需要确定一种摊饼的手法，可以从右上角起，走Z字形，也可以从边上起，旋转然后回到中间，一开始不要追求将饼摊圆，可以先摊一字形，力求将饼摊均匀，再练习摊匀摊薄，摊的时候用心感受使用的力度和刮板倾斜程度，最后再练习将饼摊薄摊匀摊圆。
电煎饼铛摊煎饼又薄又不烂的窍门是和面泥！先根据人头数多少取面若干，再准备切些高纤维的蔬菜胡萝卜，葱末，或者韭菜碎放先取好的面里，还有食盐，调料鸡蛋几个，然后倒入适量水。这个水的比例是关键！边倒水边搅拌，面泥里不能有小疙瘩，，不能太稀，扬起来得成串才可起铛放油。这样做出来才不烂还薄！
