电饼铛烙发面饼不起花表面发干可能有以下几个原因：
1. 面团太硬：如果发面饼面团中的水分不足或者揉面时过度揉捏，会导致面团过于硬，这会使得烙出的发面饼表面发干，难以起花纹。
2. 电饼铛温度过高：电饼铛过热也会导致烙出的发面饼表面发干，难以起花纹，因为表面很快就被烤干了。
3. 发面时间太短：发面饼需要在温暖潮湿的环境下发酵一定时间，如果这个时间太短，饼的质地和表面发展不足，就无法起好看的花。
为了确保能够成功烙出好看的发面饼，可以尝试使用比较湿润的发面饼配方，并且掌握好电饼铛的合适温度，同时还要根据具体情况适当控制发面时间。
电饼铛烙发面饼不起花，表面发干的原因可能有以下几个方面：
面粉的选择：面粉的品质和种类会影响到发面饼的口感和质地。如果使用的面粉质量不好或者种类不适合制作发面饼，就会导致发面饼不起花，表面发干。建议选择适合制作发面饼的高筋面粉或者专门用于制作发面饼的面粉。
面团的水分：面团的水分过多或者过少都会影响到发面饼的口感和质地。如果水分过多，发面饼容易变得松软，不易起花；如果水分过少，发面饼容易变得干硬，表面也不容易起花。建议在制作面团时，根据实际情况适量调整水分。
烙饼的温度和时间：烙饼的温度和时间也会影响到发面饼的口感和质地。如果温度过高或者时间过长，发面饼容易变得焦黄或者硬化，表面也不容易起花。建议在烙饼时，根据实际情况适量调整温度和时间。
烙饼的技巧：烙饼的技巧也会影响到发面饼的口感和质地。如果烙饼的力度不够或者翻面不及时，发面饼也容易变得不均匀，表面不容易起花。建议在烙饼时，注意掌握好烙饼的力度和翻面的时机。
希望以上建议能够帮助您解决问题。
