脆炸粉食材是面粉、泡打粉,用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合。脆炸粉的制作步骤：
1）面粉和淀粉的比例是3:1。泡打粉：一斤面粉加入4~6克的泡打粉。苏打粉：面粉的百分之1至1.5。
2）鸡翅鸡腿用姜末、盐、黑胡椒、料酒或者牛奶（料酒和牛奶只用一种）腌好，沥干，但要保持表皮湿润，可以用厨房纸稍微蘸一下。原味鸡翅腌料参考#烤出来的炸鸡翅。
3）鸡翅放到炸粉里，用力翻滚揉压7次。（粉多一些）
4）鸡翅放到漏勺上，放进水中2秒（可以稍微抖一下的）。使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)5）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
6）再放到漏勺上把多余的干粉抖干净。可以炸，可以烤烤箱版185度20-25分钟中途翻面。
