今天周末，多爸一早就去公司加班了，我和两个孩子起的晚了些。因为没有提前准备主食，看了看冰箱，还有点菜，就简单点做个菠菜胡萝卜鸡蛋饼吧。平时做早餐饼除了放鸡蛋和蔬菜以外一般还会放点面粉和水，这次我把面粉省了，也没有用水，只是用到了鸡蛋、菠菜、胡萝卜这三种主要食材，做出来的早餐饼又香又软，蔬菜含量高， 营养丰富，孩子们也觉得特别好吃，平时不怎么爱吃菠菜的老大，也很痛快的就把这个菠菠菜胡萝卜鸡蛋饼吃完了。来把做法分享给大家吧，如果家里有孩子的，可以试试这样做早餐饼，又简单又营养。
【原料】：胡萝卜大半根、菠菜一小把、鸡蛋3个、盐一小勺、食用油适量；
【食谱制作过程】
1、准备好食材，主要的原料就是胡萝卜、菠菜、鸡蛋，我做的这些正好够一张饼的，两个孩子一个大人吃足够了。如果家里人多，食材相应增加就可以了；
2、先把胡萝卜去皮切薄片再切细丝再切碎，越碎越好；
3、烧一锅开水，把洗干净的菠菜放进去焯1分钟；
4、焯过的菠菜会缩水很多，捞出来挤去水份；
5、用刀把焯过的菠菜切碎，也是越碎越好；
6、把胡萝卜碎、菠菜碎放进一个容器里，再把三个鸡蛋打进去；
7、加一小勺盐，用筷子把所有的食材混合均匀；
8、电饼铛预热，上下盘同时加热，用油刷在上下盘都刷上一层薄油，把拌好的蔬菜蛋糊倒进去，蛋糊有一定的流动性，用铲子把蔬菜铺均匀即可；
9、盖上电饼铛，加热约4分钟左右就可以了。如果蔬菜蛋糊比较厚，或者喜欢吃煎的老一点的，可以多烙两分钟，这个可以随自己喜好调节；
10、烙出来菠菜胡萝卜鸡蛋饼取出来，形状完整，弹性很好，软软的；
11、把烙好的菠菜胡萝卜鸡蛋饼切成小块，摆在盘中，可以上桌开吃了。有胡萝卜有菠菜，还有营养美味的鸡蛋，香香软软的好吃极了，即使是不怎么爱吃菠菜的小朋友，也会开心的吃起来的。
【制作小贴士】1、使用电饼铛的好处就是不用翻面，两面可以同时加热，如果用平底锅也可以做，需要手动翻面，两面烙熟才可以；
2、菠菜需要提前焯水，可以去除一部分的草酸，焯水后一定要挤去多余的水份，因为鸡蛋里的液体含量就已足够了；
3、给小朋友食用的话，盐的份量要少放，菠菜和胡萝卜都有点甜味，会让孩子更容易接受；
【营养小贴士】1、菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
2、胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
3、 鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
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