大家好，我是小秋，平时我们都爱吃玉米面发糕，但是蒸玉米面发糕的时候不是面没发好，就是蒸完后中间发粘不好吃，今天小秋就教你用玉米面做蒸蛋糕，蓬松暄软不发粘，而且比发糕都好吃。
其实用玉米面蒸蛋糕和平时我们做的普通蛋糕方法是一样的，先在无水无油的碗里打5个鸡蛋，这个鸡蛋最好是常温下储存的鸡蛋，如果你的鸡蛋是在冰箱里放着的话，打鸡蛋之前要用温水把鸡蛋回一下温。
然后把蛋清和蛋黄分离，蛋黄尽量不要弄破了，如果蛋黄留在蛋清里的话，蛋清很难打发。
蛋黄里加40克牛奶，30克玉米油搅拌均匀，让油和牛奶完全融合，再加100克玉米面，玉米面要过一下筛，防止玉米面里有大颗粒，让做出来蛋糕不细腻。
用蛋抽搅拌均匀，这个怎么搅都行，没有特殊要求，因为玉米面没有筋性，要是加低筋面粉的话就要画Z字行搅拌了，因为低筋面粉多少有些筋性，搅到这种没有大颗粒，细腻顺滑的状态就可以了。
因为我今天做的是蒸蛋糕，所以要提前烧一锅开水，然后再去打发蛋清，如果先打发蛋清后再去烧水的话，等的时间过长蛋清容易消泡，蒸好后会回缩，底部出坑。
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁去腥，再加60克白糖，不喜欢吃太甜的，白糖可以酌量减少一点，我白糖是一次性都加里了，没有分次加。
打发蛋清的时候要先低速打发，让白糖完全融化后再改高速打发，蛋清打发个3-4分钟后提起打蛋器形成这种小尖角时就可以了。
打好后取出来3分之一的蛋白霜，在里面加20克的玉米淀粉，再用打蛋器搅匀，然后放在一边备用。
把剩下的蛋白霜全部倒在蛋黄糊里，要像炒菜一样翻拌均匀，千万不要搅拌，因为搅拌后特别容易消泡。
今天我来试试做一个花纹式蒸蛋糕，看看效果能怎么样，准备一个蛋糕模具，底部刷上油防粘，先少倒一点搅拌好的面糊，再把蛋白霜取一点放在面糊上。
上面再倒一层面糊一层蛋白霜，这样重复操作，把所有的面糊和蛋白上都倒在模具里，然后用力振几下，震出里面的大气泡。
这个时候锅里的水也开了，盖上一个盘子或者锅盖防止水滴进去，影响蛋糕蒸出来的效果，盖上锅盖中大火蒸40分钟，中间千万不要改火或者打开盖子观看，时间到也不要马上开锅，焖个3-4分钟后再开锅，这样蒸出来的蛋糕不回缩。
看看我用玉米面蒸的蛋糕就做好了，蓬松暄软，现在切开看看里面咋样，嗯，还不错，有白色的有黄色的，纹路清晰看着就很有食欲，以后再做蛋糕就用玉米面来做吧，好吃不上火还健康，喜欢的话赶紧试试吧。
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