土家酱香饼配方
面饼程序
以1千克为基础
和面原料
高筋面粉
泡打粉
糖
盐
菜籽油
温水(50度)
1千克
2克
20克
6克
5克
600克
饼用专用粉（撒在饼上的）
上品鲜排骨味
王守义十三香
海鲜调味素
盐糖
五香粉
400g
100g
60g
各40g
10g
鸡精味精
浓缩鲜香粉
万里香
白胡椒粉
各20g
5g
5g
60g
所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。千里香跟万里香完全是两种香料，一定不能混了
操作步骤
1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止
2.醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右
3.取0.86千克左右的面团一个，把面擀开大约35公分，擀薄后上面刷一层油，撒专用粉（资料下方有配方）细葱花，切几刀
，然后在叠起来包成团，把口都封起来。
4.再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。
5.把面擀开擀薄
6.在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼铛，燃气饼炉油温上控温180度下控温220度
7.擀开后的面饼表面抹上一层面粉，然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼放到锅里
8.把擀好的面饼放进饼炉中烙，时间撑握好，第一次一定要拿个手表手机计一下时间，饼从进锅到出锅就三四分钟，不要烤久了，要不然烤焦了或口感不好很干
9.煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花，在盖回去焖几秒就行了
注意事项
1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替
2、 不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉
3、 第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来，否则不分层
4、 一定要等油温达到下220度 上180度饼才能下锅，切不可凉油下锅，否则饼很油腻分层不好
5、 煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面
6、 饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛
酱香饼熬酱配方及步骤
熬酱材料
洋葱粒
大豆油
蒜头末
姜末
酱料专用粉
豆瓣酱
500g
260g
50g
50g
12g
160g
红泡椒
蚝油
蒜蓉酱
海鲜酱
白糖
番茄酱
60g
120g
30g
30g
20-30g
80g
李锦记蒸鱼豉油
太太乐鸡精
洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香
10g
30g
酱料专用粉配方
无籽花椒粉
孜然粉
草果粉
丁香粉
15g
10g
50g
5g
小茴香粉
八角粉
椒盐粉
迷迭香粉
10g
20g
15g
60g
买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就可以，500G的下洋葱用专用粉12克。专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香
熬酱步骤：
整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半小时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤）
1.色拉油下锅 二至三成热。
2.姜蒜未加1/8水 熬半小时（这里说的8分之一的水就是指姜蒜二者加起来总重量的八分之一，例如姜蒜共下了100g就下100除以8等于12.5g的水）
3.洋葱粒加1/8水 熬半小时（这里指的水是洋葱粒的8分之一，计算方法与姜蒜一样）
4.专用料粉12g 半小时
5.豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎） 蚝油 大红泡椒沫 番茄酱 蒜蓉酱、海鲜酱 半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
6.鸡精，糖 李锦记蒸鱼豉油 半小时（这步也要不停的搅）
7可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期，
l 如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，
因为不够香不够辣。
注意事项
1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味
2 、试熬时洋葱的量不得少于500G，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。
3、洋葱要切细粒，但不可用料理机打成汁，把洋葱的水份都打出来很容易熬干也会粘底，可以去淘宝上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻
4、豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱蚝油 泡椒一起打
5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。
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