这个寒假估计很多人和面粉成了好朋友，凉皮、蛋糕、猫耳朵、鸡蛋灌饼、油条等等，你做了几样？反正我是每样都试过了，最近有朋友私信我说，她用电饼铛烙的饼非常硬，而且还不出层，今天我就给大家分析一下，如何用电饼铛烙出的饼不硬，还柔软多层。
一：要想做出来的饼柔软多层，和面是最关键的，和好的面团一定是柔软的，如果你和的面团很硬，那就不要再进行下一步操作了，烙出来的饼一定会很硬。
二：醒面。和好的面团要盖上保鲜膜醒面至少40分钟，醒面非常的重要，醒好的面延展性很好，可以拉很长，大家在操作的过程中，醒面这一步千万不要偷懒哦！
三：面团醒好以后千万不要再揉搓，防止面起筋，面一旦起筋做出来的饼就不会软了。面醒好以后拿出来，直接放在面板上，整理成长条形，分成面剂就可以了。
四：电饼铛提前预热，根据饼的厚度用中大火烙制。做好的饼坯千万不要直接放在电饼铛里烙，一定要多做一步，那就是将电饼铛提前预热好，刷少许油，再放入饼坯，在饼坯的表面也刷一些油，用中大火烙，千万不要用小火，小火烙的时间长，饼的水分流失大，这样烙出的饼就会很硬。
五：饼的保存，做好的饼要想长时间不硬，那么保存方法也十分重要，如果长时间暴露在空气中，那么饼也会变得很硬，正确的做法是，趁饼还有一点余温时，装进保鲜袋或者放入保鲜盒，密封好，吃的时候再热一下，这样放几天都不会硬。
下面我就以我做的家常油饼为例，具体的来操作一下。
【家常油饼---做法简单，柔软多层，凉了不硬】【所需食材】 面粉500克 开水200毫升 凉水150毫升 玉米粉1大勺（汤匙）植物油适量 油少许 盐3克 椒盐2小勺（调料勺）
【所用工具】电饼铛
----【开始制作】----1.和面。面粉中加入3克盐搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团，表面撒上少许的植物油，涂抹均匀，盖上保鲜膜醒面40分钟。
2.油酥。碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒盐，适量的植物油，搅拌均匀，做成稀油酥（用玉米粉做油酥的好处，除了粗细搭配更有营养以外，玉米面粉做油酥还可以更好的分层）。
3.制作饼坯。醒好的面团用手拉伸一起，可以拉的很长。
醒好的面团直接放在面板上整理成长条，分成大小均匀的面剂。
取一个面剂，先用手按扁，再擀成长方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中间不要切断。
像图中这样从一端开始折叠，全部折好以后封口处捏紧，防止漏酥，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
松弛好的面团擀成圆饼。
4.烙饼。电饼铛提前预热，刷少许油，放入饼坯，在饼的表面薄薄的刷上一层油。
中大火烙至饼熟透即可出锅，烙制时不断翻面，防止烙糊。
按照这个方法做出来的家常油饼肯定不会硬，同时层次也很分明。其实烙饼真的不难，只要掌握三点：和面、醒面、火候，大家都能做好，有时间你也动手试一下吧！
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