蛋卷又称鸡蛋卷，主要用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，在煎成薄饼卷成筒而成。色泽金黄偏红，口感酥脆松软，蛋糖香味浓郁。可根据个人口味和习惯添加洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。
鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文之间，并不是绝对的对应翻译。因为在西餐中，指的是''美式早餐''、''英国与爱尔兰式早餐''里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。
蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖
【鸡蛋卷】
第一步、食材准备好，然后准备一个小盆，盆中打入4个鸡蛋，再加入食盐少许、白糖80克，用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，这一步比较累人，可以借助工具；
第二步、将白糖化开后，加入黄油100克，边倒边用筷子搅拌然后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子 筛细一点，搅拌成糊以后加入一把黑芝麻，再次搅拌调匀；
第三步、取出电饼铛通电加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置，盖上盖子鸡蛋液自会压平，电饼机两面加热 一分钟左右，鸡蛋卷就变成金黄色；
第四步、拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷，然后照着这个方法，把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来，放在盘中凉了以后非常酥脆；（趁热才可以将蛋卷，卷成型）
这样美味的鸡蛋卷就做好啦，是不是很简单呢，只需要用上电饼铛就可以做出鸡蛋卷啦。凉了过后的鸡蛋卷脆脆的，掰开很熟酥脆，里面加了芝麻，吃着很香。
这样简单的鸡蛋卷，可以做出很多种口味，可咸可甜，可酸可脆，吃着很是美味呢，赶紧试试吧。
加入少量的食盐，减少甜腻感。又能加强面粉的结构，使鸡蛋卷具有焦脆感。加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，才能更好的起酥。
,
