有时候觉得，看别人制作美食的过程，也是一种享受~
看云吞店老板麻利地包着云吞、看锅盔店老板一点点把面团擀开、看摊主把章鱼小丸子一点点戳圆...每个动作都像设计好似的，行云流水~
以上这些，都是享受。不过要是遇上有人摊蛋卷卖的时候，那随风飘过来的甜蜜，简直是勾魂般的煎熬（立马化身隔壁小孩 笑哭jpg）。
现在做蛋卷的小摊越来越少了，而店里的那些蛋卷，一般都是厂家直发，相对于现做的，总是少了些味道。
所以不服输的我，又开始了我的蛋卷之路：
平底锅芝麻蛋卷
满屋飘荡着的香甜气息，和“窸窸窣窣”嚼动的声音，无一不在证明这份蛋卷的优秀。
酥脆的蛋卷，加上黑芝麻的清香，无论是做零食还是下午茶，都是嗅觉与味觉的极致享受~
我做的时候考虑了很多，当然，最重要的就是工具问题：
毕竟外面小摊卖的蛋卷，都是蛋卷机烙的，咱们自己做的话，不用要求有好看的花纹，平底锅应该也能行~
最大的问题解决了，接下来就是配方和比例了。
其实一回想那个味道，就能知道大概用了哪些食材：鸡蛋、面粉、糖、黑芝麻肯定是不能少的。
至于油嘛，我试过用黄油、玉米油、花生油、橄榄油...其中黄油做出来的味道我最喜欢，蛋香和奶香平衡得刚刚好。
比例的话，我也多试了几次粉类和液体的占比，最终采用了成品状态最佳的那个，得出了今天这个方子。
有了好的方子，就是打了个好基础，真正展现实力的，就是实操了。
做这个的时候，一定要小火慢煎，不要心急，两面微微上色后，趁热用筷子卷起即可~
要是怕烫不敢卷，直接摊凉做成薄饼，口感也是一级棒~
先来看看视频教程吧
平底锅芝麻蛋卷
>>>制 作 时 间<<<
20分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
平底不粘锅
>>>烹 饪 食 材<<<
鸡蛋 3个 / 低筋面粉 80g
黄油 75g / 糖 50g
盐 1g / 黑芝麻 12g
>>>制 作 过 程<<<
1、碗里倒入3个鸡蛋、50g糖、1g盐，搅拌均匀，加入75g融化的黄油，搅拌至完全融合
2、加入80g过筛的低筋面粉，搅拌均匀，加入12g黑芝麻，搅拌均匀（状态如下图：舀起蛋糊时会像缎带般流至盆内，并形成几秒才消失的折叠状态）
3、小火热锅，舀一勺面糊在锅内，迅速盖一张油纸，压上戚风模具底，双手用力按压戚风模具底，使面糊均匀摊开（全程小火）
4、拿开戚风模具底，待面糊成型后，慢慢取下油纸，将两面烙至微微上色
5、趁热用筷子卷起一头，慢慢卷成筒状就可以取出，放凉
平底锅芝麻蛋卷就做好啦！
做好的蛋卷堆在一起，既像是一座金灿灿的小山，又像是刚被伐下来的树桩~
玩心大发，用手指轻松挑起一根，仿佛回到了用蛋卷装长指甲的小时候。
迷人的甜香一直诱惑着馋虫，任谁闻了都得缴械投降啊！
酥脆掉渣的口感完美还原，甜香、奶香、还有芝麻的清香混在一起，香味可比外面卖的胜上好几筹~
蛋卷的吃法是无限的，不同的形状还可以配奶油、冰淇淋、卡仕达酱......总之，可以充分发挥想象力~
在这个机器越来越全能的时代，手作的食物在慢慢变少，却又显得难能可贵了起来。
时代向前的趋势给了我们压力，但也给我们动力。但不管什么时候，只要用心去做，最终得来的总是满满的惊喜~
Tips
1.面粉吸水性不同，根据面糊稀稠度适当调整用量
2.全程小火，避免烧焦
3.也可用电饼铛、多功能锅
4.不建议卷的太细，里面会不太好散热，容易回潮
5.黄油可以换成玉米油
6.糖的分量可根据口味适当调整
,
