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烧烤绝对是很多人的致爱，现在虽然已是严冬，但是很多室内烧烤店生意照样火爆，天天爆满。人们对烧烤的追捧与热爱，并没有随着冬天的到来而褪却，反而与室外的寒冬相映成趣，带来了些许暖意。也许朋友们要问，烧烤如此受追捧，我们能不能在家做出地道美味的烧烤？这当然是肯定的！
20年烧烤师分享万能烧烤撒料，在家也能烧烤一切，学会可开店。烧烤美味的秘诀，全在烧烤师最后那把烧烤“撒料”。各种香料按着一定的配比，调配出最佳的口感，烧烤出形形色色脍炙人口的美味。所以，烧烤撒料直接决定了烧烤的味道与质量，是核心技术。今天，就以烧烤黄花鱼为例，与朋友们分享店里用了20年的烧烤撒料配方，一起在家吃烧烤。
烧烤黄花鱼
主料：黄花鱼500克约15尾
腌鱼料：葱10克、姜10克、盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、料酒15克
万能烧烤撒料：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可选）、熟芝麻3克
调料：植物油约15克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用冰鲜黄花鱼500克，约15尾，这种大小的黄花鱼肉质细腻、口感最佳。带着浓郁孜然香气的烧烤黄花鱼，绝对是烧烤店最叫卖的品种之一。这主要得益于黄花鱼肉质细腻，含有丰富的氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种电解质离子，但是，脂肪含量却极低。
2、把黄花鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分，倒入腌鱼盆内。下入葱丝10克、姜丝10克、盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、料酒15克，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间翻拌1-2次，彻底去腥、入味、提鲜。
3、腌鱼期间调配万能烧烤撒料：称取孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可选）、熟芝麻3克。把孜然粒、小茴香粒放入平底锅内，小火炒至微微发黄；或放入烤箱中层，上下火160度，烤5分钟。彻底放凉后，放入石臼，研磨成粗颗粒状。也可以放入料理机内，料理成粗粉，切记别太细了，影响口感。调入辣椒粉3克（可选）、熟芝麻3克，拌匀。这只是万能烧烤撒料的一个基本配比，也可以一次按着这个配比多做一些，省去了每次制作的麻烦。
4、把腌渍好的黄花鱼用厨房纸或棉巾吸去表面、腹腔内水分，用竹签或铁签从尾部沿正中穿入，一直达头部，注意别伤到手。总感觉，吃烧烤不穿个签子，没有了烧烤的感觉。在家吃，想省事，也可以不穿签子。
5、在家做烧烤，比较实用的工具除了烤箱，就是电饼铛。特别是电饼铛，方便直观，便于操作，是在家吃烧烤的必备利器。黄花鱼表面涂擦一层植物油，铛面也涂擦一层植物油，接通电源，预热铛面30秒。把黄花鱼摆入铛面，一开始不用着急翻动，等表面微微变黄，持签子给黄花鱼翻面，烤至两面浅黄色。
6、用一把小木铲，把黄花鱼朝铛面方向按压，增加黄花鱼受热面积，再次翻面、按压，使黄花鱼保持相同的成熟度与火候。
7、差不多一共烤制了约5分钟的时间，伴随着阵阵浓香，黄花鱼已经差不多成熟了。取适量调配好的烧烤撒料，均匀撒满一层，翻面后再撒一层。两面再各烤制半分钟，黄花鱼就烤好了。略微清除一下铛面的残留烧烤撒料，烤制第二盘黄花鱼的同时，便可以趁热享用美味的烧烤黄花鱼。
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