随着生活水平提高，几乎家家户户都有冰箱，能最大程度保持食物的保鲜度，延长储存时间。没有吃完的食物同样放在冰箱中，能延缓细菌滋生，很多家庭习惯把饭菜彻底凉透之后再放入冰箱，然而这是错误的行为，这样反而会促进细菌繁殖，提高食物中毒风险。
食物做好之后，随着温度逐渐下降，细菌也开始慢慢繁殖。大于60℃大部分细菌不能存活；降低到60℃时开始有部分细菌生长；降低到30~40℃时细菌繁殖异常旺盛；降低到4℃时细菌增殖速度减慢。由此可见，4~60℃是食物危险温度区域，细菌繁殖活跃。人体内脏温度约35~37℃，这种温度正适合金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌生长。
如何正确把食物放在冰箱中？食物放在冰箱中应把握两个关键点，那就是趁热和密封。食物制作完成之后，把没有吃完的一部分提前放在保鲜盒或是保鲜袋中密封好，然后室温下放置几分钟，食物没有降低到60℃前，应立即放在冰箱中冷藏又或是冷冻保存。
优先选择容积较小且带盖的保险盒，能最大程度利用冰箱空间，不仅能避免食物串味，而且也能防止水分蒸发。食物放在保鲜盒时应按照一次能吃完的量装，一次取出一盒饭菜加热，其他的仍然在冰箱中冷藏，不能反复加热。值得提醒的是，食物放在室温下存放时间应控制在两个小时以内。若超过两个小时先保证食物没有变质，等充分加热之后再吃。
食物如何回锅加热？1、主食
馒头、包子或米饭等主食尽量第2天吃完，因为其中含有太多淀粉，淀粉类食物最易滋生黄曲霉毒素以及葡萄球菌。
2、肉类
肉类必须要彻底热透，普通加热至少达到10分钟，微波炉加热应达到一分钟以上。加热的时候可以适量放入醋，因为肉类含有大量矿物质，矿物质受热后可跟随着水分流出，跟食醋中的醋酸相结合生成醋酸钙，易于被吸收和利用。
3、海产品
各种海产品如鱼虾贝类和螃蟹等不耐放，放在低温环境下储存，同样也会滋生细菌且易变质。加热的时候不妨加入适量的佐料，如大蒜、生姜和生葱等，不仅仅提味，而且也能起到杀菌效果。
温馨提示
值得注意的是，冰箱并不是万能箱，根本无法彻底杀死细菌，只是能抑制细菌滋生，即使放在冰箱中储存也会有少量细菌生长，因此放在冰箱中的食物应尽早吃完，吃之前必须要充分加热，这样才能保证饮食安全且健康。平时炒菜时要有计划，减少剩余饭菜；相对来说，蔬菜在储存过程中可产生大量亚硝酸盐，因此尽量不要吃剩的蔬菜。还有，水产品尽量也不要剩下，因为其中的蛋白质易被微生物分解，再加上没有彻底加热，可能会导致肠胃炎，荤菜在冰箱冷藏中最多存放2天。
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