在夏天没有冰箱的情况下，保存剩菜饭可以采取以下几种方法：
1.使用盐腌法：可以在炊饭时多加一些盐，让饭变得稍微咸一些，这样可以延缓细菌的繁殖速度，让剩菜饭可以保存更长时间。
2.使用醋腌法：在剩菜饭中加入适量的醋，醋的酸性可以抑制细菌的繁殖，延长饭菜的保质期。
3.使用烘干法：将剩菜饭均匀地铺在清洁的晾衣架上，放在通风的地方晒干，干燥后装在干燥的密封袋中，可以保存较长时间。
4.使用煮沸法：将剩菜饭放入锅中，加入足够的水，煮沸2-3分钟，然后捞出晾凉，放入干净的容器中，盖好盖子，可以保存1-2天。
需要注意的是，无论采取什么方法保存剩菜饭，都需要保证饭菜在保存前已经完全冷却，避免热气和水分在密封容器中凝结，导致细菌滋生。另外，在食用保存的剩菜饭时，一定要加热到70℃以上，确保食品安全。
夏天没有冰箱时，保存剩菜饭需要注意以下几个方面：
1. 即食即吃：夏天气温高，容易滋生细菌，因此建议在食用剩菜饭时尽量选择即食即吃的方式，避免长时间储存和重复加热。
2. 避免受潮：夏季空气湿度大，所以应该把剩菜装入干爽的食品袋或密闭盒中，并确保不受潮。
3. 快速食用：在餐后即将处理剩菜饭时，先将其放置一段时间进行晾凉。待其完全冷却后，迅速将其放进密闭的容器中封口，这样可以减少细菌滋生的机会。
4. 塑料袋冰镇：如果天气特别炎热，可以把用塑料袋装好的剩菜饭放进冰块里的水中，将其浸泡约10分钟，再放到冰箱门口处的冰箱板上，等待它们降温至房间温度，然后就可以安心食用了。
5. 熬粥或煮汤：将剩菜饭加入锅中，熬粥或煮汤，这样可以有效地延长其保存时间，并且能为身体补充营养。
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