可以。
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
是的，面团可以放在冰箱中醒发，这被称为冷藏发酵。将面团放入冰箱可以减慢酵母的活动速度，延长发酵时间，同时有助于更好地控制发酵过程。
冷藏醒发的好处包括：
1. 时间灵活性：冷藏发酵可以使你更灵活地安排烘焙时间，因为你可以在需要的时候取出面团进行烘焙。
2. 增强口感：冷藏发酵可以帮助面团产生更多的酵母发酵产品，从而提高面包或面点的口感。
3. 增加面团的风味：冷藏发酵可以带来特殊的酵母发酵产品，为面团增添独特的风味。
以下是在冰箱中醒发面团的基本步骤：
1. 将面团做好后，将其放在一个密封的容器或袋中。
2. 将面团放入冰箱，确保其完全密封，以防止面团吸收冰箱中的异味。
3. 让面团在冰箱中发酵，一般时间为12至48小时，具体时间取决于你的食谱和面团的配方。
需要注意的是，不同的面团可能需要不同的时间来冷藏发酵，因此最好参考具体的食谱和配方，然后根据需要进行调整。使用冷藏发酵的面团，在取出后还需要给予足够的时间进行室温回温，以便继续发酵或烘焙。
