香菇放冰箱时间长了变色了还能吃吗

1、香菇变色了是不能吃的。

2、香菇放在冰箱时间过久变色，这意味着香菇已经开始变质，味道及营养价值发生改变，而香菇作为一种真菌，变质后会产生一些其他真菌、细菌及毒素，所以不管香菇变色程度是轻还是重，从保证人体健康方面来说，都不建议食用变色的香菇。