俗语常说，隔夜菜不能吃，会致癌。这个说法到底可不可信？很多人对于隔夜菜能不能吃充满疑问，那么，隔夜菜有什么危害？放在冰箱里的隔夜菜能吃吗？为了弄懂这些问题，下面笔者就和大家一起来了解真相。
一、为什么说隔夜菜会致癌？
据了解，通常超过8小时以上的菜里面会产生有毒的成分，这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸。 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。
那么，亚硝酸盐真的那么恐怖吗？笔者咨询了相关某家电品牌营养师后了解到，亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。只有当一次性食用超过0.5克的亚硝酸盐时，才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。因此，“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学的。
二、这三种隔夜菜可食用
1、瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。如茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。
2、肉类
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米饭
米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。将没吃完的米饭盛出来，放入器皿内凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。
值得一提的是，剩菜中海鲜产品隔夜后建议不要吃。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物。
三、选好冰箱，为食材保鲜
夏天炎热，人们最不可少的家用电器中，冰箱排名靠前。虽然空调能够让我们在夏天里拥有一个阴凉的环境，但冰箱则能够帮助我们保鲜食物。接下来，笔者就为大家分享四款用户好评度高的对开门冰箱，它们容积大，保鲜实力强，近期有选购冰箱计划的小伙伴们不要错过。
海尔 BCD-651WDEC
用户好评度：99%
推荐理由：海尔这款双变频对开门冰箱，采用珠光玻璃面板，防刮擦易清洁，沾染油烟易擦洗。内部设计了高湿度保鲜盒，HCS生态植物膜行业专利技术，对于绿叶蔬菜和瓜果的保鲜起到水润保鲜的作用。它还支持自动感应环境湿度。T.ABT杀菌技术，24小时监测并释放负离子，杀菌保鲜。低温触媒三重净味功能，通过活性炭、溶菌酶、钯网三重过滤净化，维持冰箱内部空气清新。这款产品的总容量651升，冷冻室231升，冷藏室411升，冷冻能力8.5kg/12h，能效等级新国标2级。
美菱BCD-563Plus
用户好评度：99%
推荐理由：美菱是国内老牌的冰箱品牌，这款对开门美菱冰箱，属于美菱高端品牌雅典娜系列，风冷变频双循环，制冷更均匀，防止串味。官方对变频压缩机提供10年保修服务。14公斤强冷冻能力，速冻温度可达到-32℃。新国标二级能效认证，冷藏359L，冷冻200L，微冷冻4L。对于家庭用户来说，这款对开门冰箱比较实用。
容声 BCD-532WD11HP
用户好评度：99%
推荐理由：容声对开门冰箱外观设计简洁，55厘米纤薄机身能够轻松嵌入橱柜。这款冰箱搭载360度环抱立体送风，均匀出风，鲜果时蔬时时鲜润，避免风干的同时，告别手动除霜。它拥有532L的超大容量，一次能够储存大量食材，在这个夏天，能够帮您大量减少外出购买食材的次数，非常实用。
西门子 BCD-608W(KA61EA03TI)
用户好评度：99%
推荐理由：西门子新款对开门冰箱，总容积608L，冷冻室容积215L，冷藏室容积318L，采用变频压缩机，并联双循环，国家二级能效，日耗电量1.37kwh，配备5个温度传感器，可精准控制温度，配备旋转式制冰盒，可快速取冰。外壳采用金属材质，嵌入式把手，配备LED显示屏，操作简单。
