春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
春天来了，除了田野里花红柳绿外，菜地里的头茬韭菜也可以吃了。俗话说“头茬韭菜比肉香”，这时候的韭菜馅饺子比其他季节都要好吃。无论是和鸡蛋搭配做素馅饺子，还是和肉类搭配做荤馅饺子，调韭菜馅都得正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，不然韭菜馅饺子不仅味道不够鲜，饺子馅里还会出汤水不好包！
韭菜属于温性蔬菜，香味突出，特别是春天里的韭菜香味最浓，俗话说“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃”。韭菜除了富含粗纤维可以促进肠胃活动，还可以提升阳气，是闻名的“壮阳草”。韭菜鲜嫩多汁，含水量高达百分之八十，这虽然是它的一大优点，但是调饺子馅时很容易出汤水，这成了包饺子的一大难题。
韭菜因为含水量高，所以调饺子馅时，只要加盐调味，韭菜里的水分就会被盐给腌出来，因此韭菜馅里常常会有汤水，让包饺子变得很困难。要想解决这个问题，就要在调韭菜馅时，正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，才能让韭菜馅鲜无汤水！
【正确使用“油盐”】：
调韭菜馅时，必须要“先油后盐”，也就是韭菜在切碎调饺子馅之前，先裹上一层油，在调饺子馅的最后一步再放盐，这样就能有效解决韭菜馅容易出汤水的问题。
【调韭菜馅的诀窍】：
1，用风扇吹干水分
韭菜在调饺子馅之前，必须用水清洗干净，这时候韭菜上就有了大量的水。因为韭菜本身含水量就高，如果外边再有水，那调成的饺子馅里汤水就会太多，所以韭菜洗净后一定要把水分晾干后再调饺子馅。
韭菜上的水太多，一时半会很难晾干，又不能在太阳下暴晒，因此可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分，这样不仅水分晾干得更快，韭菜也会保持新鲜。
2，切韭菜一刀成型，不改刀不剁碎
韭菜里不仅粗纤维多，水分还很多，因此切韭菜时尽量干净利落，如果一刀切不好，再改刀或用刀剁，很容易让粗纤维移动，就会导致水分渗出，韭菜也会变色。
切韭菜时，用锋利一点的刀，把韭菜整理整齐再切，这样一次切成型，就能有效减少饺子馅出汤水的问题。
3，调饺子馅时再切碎拌油
包饺子是个比较繁琐的事，和面、擀皮、切肉、切菜、调饺子馅、包饺子，要每一步都亲力亲为。因为韭菜切碎后更容易氧化和出水，所以不能把切碎的韭菜在空气中暴露太久。
韭菜晾干水分后，在所有工作都准备好以后，再切韭菜调成饺子馅，这样不收减少了韭菜氧化出水的机率，还让韭菜馅饺子吃起来更鲜美。
4，调好的韭菜馅尽快包饺子，饺子馅不能过夜
韭菜馅饺子之所以吃起来不鲜、容易出汤水，都是因为韭菜被盐腌的时间太长了，因此调好的饺子馅不能放久了，要马上包成饺子。
包韭菜馅饺子时，要在所有准备工作都做好后，在来调饺子馅、包饺子，一气呵成，调好的韭菜馅不能久放、更不能过夜后再包饺子，这样不仅饺子馅里汤水多，包出来的饺子也失去了该有的鲜香味。
【韭菜鸡蛋馅】
调馅步骤：
1，把新鲜的嫩韭菜洗干净，用电风扇对着吹干水分。
2，把鸡蛋打成蛋液，在油锅里煎黄，摊开放凉后切碎。
3，吹干水分的韭菜切碎拌上熟油，然后加入煎好的鸡蛋，放入虾皮、蚝油、白糖、胡椒粉和盐，拌匀后就可以包饺子了。
调馅诀窍：煎好的鸡蛋要摊开放凉，然后切碎再来拌饺子馅，不要把鸡蛋堆在一起放凉，这样鸡蛋会有腥味；也不要鸡蛋还没放凉就加韭菜，这样韭菜会被烫熟，然后变颜色和变味道。
【猪肉韭菜馅】
调馅步骤：
1，七瘦三肥的猪肉剁碎，加入姜末、蚝油、白糖、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精、味精。
2，把肉馅和调料顺时针搅拌均匀，加入适量水继续顺时针搅拌，一直把肉馅搅打到起胶为止。
3，搅好的肉馅里加入熟油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
4，把新鲜的韭菜洗干净，用电风扇吹干水分后切碎，拌上熟油后加入已经调好的肉馅里。
5，把肉馅和韭菜拌匀，最后加入盐拌匀就可以包饺子了。
调馅诀窍：调好的肉馅要放入冰箱冷藏到凝固变硬，然后才能加入切碎的韭菜，这样猪肉韭菜馅不仅不会稀，还不会有汤水。
春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
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