灶火熊熊，烟气弥漫，母亲在厨房忙碌。这是传统中，国人对厨房的记忆，更是对家的深刻感知。
时代的进步和科技的发展，国人对厨房的要求在一步一步地提升。于厨房而言，做出的是饭菜，郁结更浓的，是快节奏生活之下人们对于家的渴望——让厨房空气更清新、更健康；让耗费在一日三餐上的劳作更轻便省时；让下厨不再是一件苦差事，而是变成一件融汇亲情、趣味和其它种种美好体验的事儿。
需求，永远是创新最根源的动力，同时也是创新的宗旨所在。近十年时间，围绕着需求的不断变化，从销售均价的角度而言，烟机企业等于再造出一个市场。
我们尝试着对消费者的需求进行归类，并把市场上的一系列关于烟机功能卖点的派系对号入座。相信这不仅不牵强，而且对大部分企业的创新和研发方向还会有一定的启发。
方太，把厨电新品发布做成艺术展
老板电器提出，厨房不再是简单的食物加工场所，而是生活方式
第一个层面是产品基础功能层面，即满足吸排油烟的基本需求。
在油烟机没有进入中国市场之前，众所周知的是，内地城市居民大多数用排风扇来解决厨房油烟。
从国内居民的消费习惯来看，中国消费者做菜时油烟大。1980年，国内第一个居民小区在江苏常州建成完工，之后的小区建设越来越多。集中居住的特征以及做菜油烟的弥漫，仅仅靠最初的排气扇 显然解决不了问题。于是1984年，根据中国台湾产的吸油烟机样机， 上海桅灯厂仿造成功，中国大陆市 场开始有了吸油烟机的身影。之后的几年，以薄型机为主要产品的吸油烟机迅猛发展。薄型机吸力小 (8-9m3/min)、容易漏油、烟机结构难以清洗、噪音大等问题一直未得以妥善解决。但相比之前的排气扇，当然“有比没有好”。
围绕着吸排油烟这一最基础的需求，烟机企业的技术革新从未停歇。从风量上来说，由最早8-9m3/min发展到今天最高可达22m3/min，一直到老板电器于2013年提出吸排烟不仅由风量决定，更是拢烟、吸烟、滤烟(油烟分离、气味降低)、排烟的综合考量。
从产品结构上来说，由薄型机到今天的欧式，甚至是以方太为代表的欧式和近吸式的跨界，都是在从产品结构设计上更好地吸排油烟。值得一提的是，近几年时间百花齐放的集成灶，其油烟吸净率高达99%，正是得益于其特殊的侧吸下排的设计优势。
应该说，沿着烟机最基础功能上的研发创新，是最核心、也最为有效的提升。每一次的风量提升、每一次产品结构的改进，都会引发一轮新的技术竞赛，也都为整个行业带来新的增长空间。
美的发布的天幕系列烟机引发热追
第二个层面，是满足使用便捷、高效率、节能经济的需求。
这个维度上最突出的表现就是烟机的清洁问题。从烟机诞生的那天开始，清理问题就一直在困扰着这个产品。从1996年开始方太推出罩电分离式烟机以来，烟机如彻底清理，必须要拆开。这个规律一直很难打破。围绕着烟机清洁，企业在免拆洗、易拆洗上大作文章。包括对材料的整改(烟机风轮、烟腔的纳米涂层)、包括设计易于取出的油杯、 菱形设计的油网孔、包括高速旋流摩擦的高温自清洗等等，都很难从根本上解决这个问题。
正因为难以解决，所以这成为众烟机企业技术竞赛的又一主战场。当前行业中，华帝、美的等企业着力于高温自清洗的思路，而老板和方太则着重于在产品设计本身上降低清洗难度。每一个实质的进步，都会给企业在推广上提供强大火力，从而对销售产生极大的推动作用，这几乎是屡试不爽的铁律，例如去年十月美的天幕烟机，上市以来即一路热销。
在烟机的高效率和节能上，变频技术的运用应是有效的技术解决手段。一方面变频技术可以根据公共烟道的压力变化自动调节转速，另一方面，相对于定速电机的烟机来说，有一定的节能意义。但对于变频节能，接受《艾肯家电》采访的广东某企业营销总监认为，“吸油烟机的功率一般在200瓦左右，使用时间即便达两个小时，节能的效果也并不突出”，“强调吸排效果，主要还是提升功率来实现，同时噪声也会加大；强调节能，又必须首先考虑降低功率。这实在是一个悖论。”
在使用的舒适度上，无外乎噪音和厨房温度。关于静音，方太一直是这条路线的忠实推行者。在厨房温度的把控上，美的今年跨出实质性的一步。在三月份举行的家博会上，美的厨电事业部联合美的制冷事业部推出的空调眼机——天境系列，吸引了全行业的目光。这种 跨业界合作推出的跨界产品，一方面满足了市场需求，另一方面，更是对整个行业的创新方向指出了一条新的思路。
方太产品创新年谱，每一次创新，都会成为行业争相效仿的目标
暗含中国古代先贤“仓廪实而知礼节、衣食足则知荣辱”，也暗含马斯洛的需求理论。在现实的、基础的需求被基本满足之后，务虚的需求开始得以提升。由此引出消费者第三个层面的需求，即对烟机所提出的、提升生活品质的追求。
这个维度，相对于基础维度来说，是更高一个层级的维度，也是外延最为广泛的研发维度。一方面是针对烟机能否更为静音、烟机设计是否更为美观大方、烟机能否更智能更具科技感等等。另一方面，是对社会责任、社会地位的认同。
就前者来说，一款显时尚、有质感的烟机，能够为整个家庭装修加分不少，符合中国人穷看厅堂、富看厨房的传统习惯。同时，越来越快节奏的生活，让家人坐下来沟通的时间也在逐渐减少，一款低噪声、高吸净率的烟机，能够使敞开式厨房的构想得以实现，满足一家人边做饭、边沟通的情感需求。至于智能和科技感，尽管被诸多业内人士评论为不具备实际使用效果，但丝毫不影响其近年来大放异彩和今后的大趋势。在互联网 深入发展的今天，一款“高智商”的烟机所具备的不仅是吸油烟功能，更担负着美食导师、食材管理、平台社交、人机交流、售后互动等各个方面的内容。让厨房不再是烟熏火燎之地，而是一个充满美食探索、充满亲情和友情的场所，这正是以烟机为代表的厨电品类的新使命。几乎所有的主流厨电企业都纷纷与智能挂钩，恰恰是这种大趋势的内在要求。
海尔云厨
就后者而言，则更好解释。正如前述，在满足现实的、基础的需求之后，每个消费者都有对自我精神满足的需求、对社会地位认同的需求。老板电器推出的全球限量款9500大吸力烟灶套装、方太推出的欧近跨界星魔方、好太太电器推出的曲悦，从这个意义上而言，都是对消费者身份认同需求的满足。
同时，烟机的节能尽管其现实意义不大，但仍旧有着环保的高尚意义。烟机在改善厨房油烟环境的同时能否继续降低对室外环境的污染，这正是一批对社会有责任感的消费者的潜在需求。
大吸力、静音、变频、智能、自清洗等等这些提法都不是今年突然涌出，而是蕴含在厨电发展历程中跟随需求的不断提升和企业自身竞争需要而梯次出现，并被各个企业放大并深挖。
从消费者的角度，这是需求的提升过程。从产品的角度而言，这是吸油烟机产品的净化过程。从企业的角度而言，这是高端战略和差异化竞争手段的立足点。行业消极人士看来的“不过是个电机 风扇 外壳”的吸油烟机，在这样的路径下可以演绎出如此多的维度，创造出如此多的精彩。
数字并不生硬，反而极为生动。以下的一组对比可以看出十年来烟机行业的巨变——
2006年，全国吸油烟机市场前十名畅销型号的零售均价为2274.6元。需特别指出的是，这前十个畅销型号均被当时的一线品牌方太、老板、帅康、华帝等占据。一份当年的数据显示，大部分二三线品牌的零售均价在1500元到1900元之间。一些针对农村市场的小品牌甚至只有三四百元。
2016年，同样选取老板、方太、华帝、帅康的畅销型号，其平均价格逼近4000元，主流品牌均价达到2849元，整体市场均价达2500.50元。 较之十年前，剔除市场普及的因素，仅在价格上，吸油烟机通过技术进步(包括各种新功能、新材 料的开发，包括整体市场由中式机向欧式、近吸式的前移)，几乎相当于再造一个吸油烟机市场。
这就是围绕着需求的、创新的力量。(蔡锦橙)
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