辣子香干是一道以豆干、辣椒为主要食材的家常菜。做法如下：
食材：
1. 香干（豆干）300克
2. 辣椒（根据口味可选择辣度适中的品种，如干辣椒、青辣椒等）适量
3. 生姜、大蒜、葱各适量
4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
做法：
1. 香干切丝：将豆干切成细丝，备用。
2. 辣椒处理：将辣椒剪成段，去籽，备用。生姜切丝，大蒜切末，葱切段。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入豆干：将切好的香干丝放入锅中，翻炒至微黄色。
5. 加入辣椒：将处理好的辣椒段放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐进行调味，翻炒均匀。
7. 收汁：翻炒均匀后，加入少许水，小火慢炖，收汁至香干表面微湿。
8. 出锅：收汁完成后，撒上葱花，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
辣子香干色香味俱佳，口感鲜美。根据个人口味，可调整辣椒的种类和用量。此外，还可以加入其他配料，如芹菜、豆芽等，丰富口感。
