鹿茸菇要进行焯水。鹿茸菇生长在野外，生长过程中会滋生一些有害细菌和微生物，所以最好进行焯水处理，还能去除异味，激发鲜味，吃起来更健康。
需要
新鲜鹿茸菇需要焯水，因为鹿茸菇生长在野外，容易滋生细菌和微生物，采摘过程中也会碰到泥土和脏东西等。焯水可以去除大部分细菌和脏东西，让内部水分减少，避免炒制过程中营养流失，也能激发其鲜味，让内部水分减少，避免炒制过程中出水太多，导致营养成分流失。一般焯水时间不能太久，焯1分钟左右就可以了。如果需要将鹿茸菇用于更加高级的烹饪，如烩、炖、煮汤等，将其先焯水再烹调能够起到更好的效果。
