面糊醒发至原来15至2倍即可。发糕面糊里面充满细密的气孔，说明发酵完成，也可以用手指戳一下面糊，面糊没有明显回缩，也说明面糊发酵完毕。发酵好的面糊，即可用于制作发糕。制作发糕的过程中可以酌情添加芝麻粒、红枣、葡萄干等食材，吃起来口感和风味会更好。
做发糕的面要和的稀点，侧着碗不会流动，但用手抓不起来，就行。做发糕准备面粉，水，酵母粉，适量糖，先把酵母放在小碗里用温水化开，可以加入白糖，然后倒入面粉里搅拌均匀，水少量多次慢慢加，不够再加水，一直调到前面说的那状态，放在温暖处发酵至两点五倍大，上屉蒸。
