裹面有几个步骤需要注意：
①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。
②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。
③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。
回答。在炸茄子的时候，调糊也得掌握好稀稠度，稠了炸出的茄子口感不好，稀了又不好挂糊，在挂糊之前先弄两个鸡蛋液，把茄块放进去粘一粘，这样有助于更好的挂糊且均匀，这样的方法不容易掉糊，而且炸出来的茄子，比直接用糊炸出来的更好吃的。
